Rucola, Spinat, Kohl: drei Microgreens-Steckbriefe
Saatmenge, Dauer im Dunkeln, Erntetermin und Geschmack: die Anhaltspunkte für Rucola, Kohlarten und Spinat als Microgreens, samt dem, was keine Quelle beziffert.
In diesem Ratgeber
Rucola ist der schnellste der drei: rund 10 g Saatgut je Standardschale, kein Einweichen, ein bis zwei Tage im Dunkeln und Ernte sechs bis acht Tage nach der Aussaat. Die Kohlarten folgen dicht dahinter, mit etwa 28 g je Schale und Ernte zwischen acht und zwölf Tagen. Spinat ist der einzige der drei, der wirklich Mühe macht: Er läuft langsam und ungleichmäßig auf, und keiner der universitären Leitfäden, mit denen wir arbeiten, widmet ihm einen Steckbrief mit Zahlen.
Was die drei gemeinsam haben
Material und Handgriffe ändern sich von Sorte zu Sorte nicht: eine gelochte Schale in einer dichten Schale, ein Substrat, feucht wie ein ausgedrückter Schwamm, eine dichte Aussaat ohne Überlappung, einige Tage im Dunkeln unter einer zweiten Schale, danach viel Licht und Gießen von unten. Sagen Ihnen diese Schritte noch nichts, beginnen Sie mit unserem Leitfaden Microgreens auf Anhieb gelingen lassen.
Die Mengen unten gelten für eine gärtnerische Standardschale, „1020“ genannt, von etwa 25 × 50 cm. Tüten für kleine Schalen von 30 × 20 cm nennen ihre eigene Menge: Halten Sie sich für einen ersten Versuch daran und justieren Sie dann von Anzucht zu Anzucht.
Als Substrat eignen sich Anzuchterde, Kokosfaser oder eine Anbaumatte. Die Matte hat den Vorteil einer sauberen Ernte, ohne Erdkrümel an den Stielen, und wandert nach dem Schnitt mit den Wurzeln auf den Kompost.
Drei Steckbriefe
Rucola: der schnellste der drei
Kein Einweichen. Rucolasamen sind winzig; eingeweicht bilden sie eine gallertige Masse, die sich nicht mehr verteilen lässt.
Rund 10 g je Standardschale. Das ist die niedrigste Menge aller gängigen Microgreens und die, die man am leichtesten überschreitet. Eine zu dichte Saat hält die Feuchtigkeit zwischen den Körnern fest, was Schimmel begünstigt.
Ein bis zwei Tage im Dunkeln, die Schale in der ersten Hälfte dieser Zeit beschwert, danach umgedreht, um die Keimlinge abzudecken, ohne sie zu berühren.
Ernte zwischen sechs und acht Tagen. Eine andere universitäre Quelle weitet diese Spanne bis auf rund zwei Wochen aus; der Unterschied liegt vor allem an der Raumtemperatur und daran, in welchem Stadium man schneidet.
Der Geschmack ist pfeffrig und klar, wie Rucola aus dem Beet, nur konzentrierter. Er kommt auf die Pizza direkt aus dem Ofen oder auf heiße Pasta.
Kohl: Kreuzblütler ohne böse Überraschung
Unter dem Wort „Kohl“ versammeln sich mehrere Microgreens, die sich gleich verhalten: Grünkohl, Rotkohl, Kohlrabi, Steckrübe. Alle gehören zur selben Familie wie Radieschen, Brokkoli und Senf, einer Familie, die die universitären Beratungsdienste als die am schnellsten keimende und wachsende beschreiben.
Kein Einweichen, eine Menge von etwa 28 g je Standardschale, ein bis zwei Tage im Dunkeln und Ernte zwischen acht und zwölf Tagen.
Grünkohl schmeckt deutlich nach Kreuzblütler, mit einer Nussnote. Rotkohl ist milder und bringt purpurne Stiele, die sich auf dem Teller gut halten; in fertigen Saatmischungen wird er oft nach acht bis zehn Tagen geschnitten, zusammen mit Radieschen und Senf, die ihn begleiten.
Spinat: der einzige, der Geduld verlangt
Das ist der ehrliche Steckbrief dieses Leitfadens: In den Leitfäden der universitären Beratungsdienste, auf die wir uns stützen, haben wir keine Zahlenangabe für Spinat als Microgreen gefunden. Die Tabellen, die Rucola, Brokkoli, Grünkohl, Erbse oder Sonnenblume aufführen, erwähnen ihn nicht.
Was dagegen belegt ist, erklärt die Schwierigkeit. Spinat gehört nicht zur Familie der Kohlgewächse, sondern zu der von Rübe und Mangold, und der Beratungsdienst von Maryland gibt an, dass Pflanzen dieser Familie langsamer keimen und wachsen als die der Kohlfamilie. Dazu kommt eine dicke Samenschale, die Wasser langsam und ungleichmäßig aufnimmt.
In der Praxis erwarten Sie:
- ein gestrecktes Auflaufen, mit Körnern, die mehrere Tage nach den ersten erscheinen;
- eine Ernte nach ein bis zwei Wochen, länger in einem kühlen Zimmer;
- einen höheren Anteil nicht gekeimter Körner als bei Rucola oder Kohl, also eine etwas höhere Saatdichte;
- ein größeres Fäulnisrisiko, weil die untätig gebliebenen Körner im feuchten Substrat verderben.
Wer es mit Spinat versucht, nimmt eine eigene Schale, sät auf frisches Substrat, lüftet täglich und entfernt verderbende Stellen sofort. Es ist nicht der Microgreen für einen ersten Versuch.
Die drei nebeneinander
| Sorte | Einweichen | Menge je Schale 25 × 50 cm | Im Dunkeln | Ernte | Geschmack |
|---|---|---|---|---|---|
| Rucola | Keines | Rund 10 g | Ein bis zwei Tage | Sechs bis acht Tage | Pfeffrig, klar |
| Grünkohl | Keines | Rund 28 g | Ein bis zwei Tage | Acht bis zwölf Tage | Deutlich Kreuzblütler, Nuss |
| Rotkohl | Keines | Wie Grünkohl | Ein bis zwei Tage | Acht bis zwölf Tage | Mild, purpurne Stiele |
| Spinat | Nicht belegt | Nicht belegt, etwas dichter säen | Nicht belegt | Ein bis zwei Wochen, ungleichmäßiges Auflaufen | Mild, leicht mineralisch |
Die Werte für Rucola und Grünkohl stammen aus dem Leitfaden der Utah State University, der bereits unseren Steckbriefen Sorte für Sorte zugrunde liegt. Die für Spinat sind Größenordnungen, mangels bezifferter Quelle.
Lassen sie sich auf dieselbe Schale säen?
Die Regel ist einfach: Kombinieren Sie nur Sorten mit demselben Einweichverhalten, ähnlicher Dunkelphase und gleichem Erntetermin.
- Grünkohl und Rotkohl: dieselbe Familie, dieselben Werte, eine Kombination ohne Schwierigkeiten.
- Rucola und Kohl: möglich, doch Rucola ist zwei bis vier Tage früher so weit. Säen Sie ihn als Streifen an einer Seite der Schale, damit er sich schneiden lässt, ohne den Rest zu berühren.
- Spinat mit etwas anderem: besser nicht. Sein ungleichmäßiges Auflaufen und sein Luftbedarf vertragen sich nicht mit einem schnelleren Nachbarn, der ihn erstickt, bevor er fertig aufgelaufen ist.
In Streifen zu säen statt zu mischen, bleibt ohnehin die bessere Gewohnheit: Man erntet eine Sorte, ohne die andere zu beschädigen.
Licht, Temperatur, Luft
Nach dem Dunkeln braucht es viel Licht. Der Leitfaden aus Utah beleuchtet achtzehn Stunden am Tag, gefolgt von sechs Stunden Dunkelheit. Ein gut gelegenes Fenster kann im Frühling und Sommer reichen; im Winter verhindert eine Lampe lange, blasse Keimlinge. Unser Leitfaden Pflanzenlampe für drinnen nennt Abstände und Dauer.
Eine mäßige Temperatur genügt. Derselbe Leitfaden nennt etwa 23 °C während der Keimung, 22 °C bei eingeschalteter und 20 °C bei ausgeschalteter Lampe. In einem kühleren Zimmer rechnen Sie bei jedem Steckbrief einige Tage dazu.
Die Luft zählt so viel wie das Wasser. Eine sanfte, ständige Luftbewegung begrenzt Schimmel deutlich. Heben Sie die Abdeckung während der Dunkelphase täglich an und lassen Sie danach etwas Luft um die Schale zirkulieren.
Ein weißer Flaum am Fuß der Stiele ist nicht zwangsläufig Schimmel. Unser Leitfaden Schimmel oder Wurzelhaare erklärt, wie man das in Sekunden unterscheidet.
Ernte und Aufbewahrung
Schneiden Sie mit einer sauberen Schere, dicht über dem Substrat, sobald die Keimblätter voll entfaltet sind und die ersten echten Blätter erscheinen. Diese drei Sorten treiben nach dem Schnitt nicht wieder aus: Man sät neu.
Spülen Sie nicht vor dem Wegräumen. Die Restfeuchte verkürzt die Haltbarkeit erheblich: Spülen Sie erst kurz vor dem Servieren. Trocken in einer geschlossenen Dose mit Küchenpapier ausgelegt, halten die Keimlinge einige Tage im Kühlschrank.
Saatgut, Schalen und Matten finden sich in der Abteilung Microgreens.
Quellen
- Grow Your Own Microgreens — Utah State University Extension
- Growing Microgreens and Baby Greens Indoors — University of Maryland Extension
- Introduction to Microgreen Production in Indoor Vertical Farms and Greenhouses — Virginia Cooperative Extension
- Growing Microgreens — Clemson Home & Garden Information Center
Häufige Fragen
Sind Spinat-Microgreens dasselbe wie der Babyspinat aus der Tüte?
Nein. Babyspinat aus dem Handel sind Spinatpflanzen, die mehrere Wochen wachsen und vor der Reife geerntet werden, mit bereits ausgebildeten echten Blättern. Ein Microgreen wird viel früher geschnitten, im Stadium der Keimblätter oder der allerersten Blätter, und liegt selten im Supermarkt, weil er sich schlecht hält. Der Geschmack des Microgreens ist konzentrierter und seine Textur zarter.
Kann man Kohlsamen aus der Gemüseabteilung für Microgreens nehmen?
Nur wenn auf der Tüte steht, dass sie unbehandelt sind. Manches Gemüsesaatgut ist mit einem Beizmittel für den Boden umhüllt, das nichts auf dem Teller zu suchen hat. Saatgut, das für Keimlinge oder Microgreens verkauft wird, trägt eine Zusicherung für Lebensmittelverwendung, und seine Keimrate liegt in der Regel höher.
Lässt sich eine Schale Rucola zweimal ernten?
In den allermeisten Fällen nicht. Der Schnitt erfolgt über dem Substrat, aber unterhalb des Wachstumspunkts, und die Pflanze hat keine Reserve, um neu auszutreiben. Einzelne Stiele bringen einen kümmerlichen Nachwuchs ohne geschmacklichen Wert. Für eine regelmäßige Ernte säen Sie lieber alle vier bis fünf Tage eine neue kleine Schale, statt auf einen zweiten Schnitt zu warten.
Warum bleiben meine Kohl-Microgreens gelb?
Weil ihnen Licht fehlt. Während der Dunkelphase sind die Keimlinge normalerweise gelb und gestreckt: Das ist zu erwarten. Nach dem Aufdecken müssen sie in ein bis zwei Tagen ergrünen. Bleiben sie blass, ist die Lichtquelle zu schwach oder zu weit entfernt, oder die Abdeckung lag zu lange auf.
