Schimmel oder Wurzelhaare? Beides bei Microgreens erkennen
Der Sprühtest, das Aussehen, der Geruch, der Zeitpunkt: fünf Kriterien, um in Sekunden zu entscheiden, und zu wissen, wann eine Schale wegkommt und wann sie bleibt.
In diesem Ratgeber
Besprühen Sie den Flaum: Legt er sich an und wird fast unsichtbar, sind es Wurzelhaare, und der Kultur geht es gut. Bleibt er watteartig, grau oder grünlich, verbindet er die Samen wie ein Gespinst und riecht muffig, dann ist es Schimmel. Dieser Test von zehn Sekunden klärt fast alle Fälle, er gelingt mit bloßem Auge, und niemand muss vorschnell etwas wegwerfen.
Der Test in zehn Sekunden
- Nehmen Sie eine Sprühflasche mit klarem Wasser und besprühen Sie die zweifelhafte Stelle aus der Nähe.
- Schauen Sie sofort hin. Wurzelhaare sind sehr fein, sie kleben bei Wasserkontakt zusammen und legen sich an die Wurzel: Der Flaum verschwindet beinahe.
- Schauen Sie eine Stunde später noch einmal hin. Wurzelhaare kommen beim Trocknen zurück, was oft grundlos beunruhigt. Schimmel dagegen hat sich seit dem Besprühen überhaupt nicht verändert.
- Riechen Sie daran. Eine gesunde Schale riecht nach geschnittenem Gras und feuchter Erde. Kellergeruch, muffiger oder gäriger Geruch begleitet fast immer echten Schimmel.
Bleibt der Zweifel, entscheidet ein letzter Hinweis: Wurzelhaare verlassen nie den Bereich der Wurzeln am Substrat. Was an den Stängeln hochwächst oder sich über die Samen legt, gehört nicht dazu.
Zwei sehr verschiedene Erscheinungen
Was Wurzelhaare sind
Es sind mikroskopisch feine Ausstülpungen der Wurzel, die die Fläche vergrößern, über die die Pflanze Wasser aufnimmt. Alle Pflanzen bilden sie; bei Microgreens sieht man sie einfach deshalb, weil die Wurzeln auf einem dünnen Substrat frei liegen.
Ihr Aussehen ist kennzeichnend: ein gleichmäßiger, symmetrischer Kranz um jede einzelne Wurzel, wie ein sehr feiner weißer Flaum. Jeder Keimling hat seinen eigenen, und diese Kränze wachsen nicht zusammen. Sie erscheinen meist am zweiten oder dritten Tag, bei schnell keimenden Sorten: Radieschen, Rucola, Kohl, Brokkoli.
Ein Kranz aus Wurzelhaaren ist kein Zeichen von zu viel Wasser. Eher im Gegenteil: Eine Wurzel, die Feuchtigkeit sucht, bildet mehr davon. Auf einem sehr nassen Substrat sind sie oft weniger sichtbar.
Was Schimmel ist
Schimmel ist ein Pilz, der sich auf dem organischen Material entwickelt, das er vorfindet: tote Samen, Samenschalen, verletzte Wurzeln, bereits benutztes Substrat. Er geht nicht von einer Wurzel aus, sondern von einem Punkt, und breitet sich aus.
Sein Aussehen ist unregelmäßig, watteartig oder filzig, oft grau, manchmal grünlich, bläulich oder mit dem Alter schwärzlich. Er bildet Brücken zwischen den Samen, klettert an den Stängeln hoch und wächst von Tag zu Tag weiter. Er setzt sich meist später fest, nach der Dunkelphase, wenn die Schale dicht und feucht bleibt.
Auf einer dicht gesäten Schale lässt sich die Pilzart mit bloßem Auge nicht bestimmen. Deshalb gilt die vorsichtige Regel: Festgesetzter Schimmel kommt auf den Kompost, er wird nicht abgespült.
Die Unterschiede in einer Tabelle
| Kriterium | Wurzelhaare | Schimmel |
|---|---|---|
| Reaktion auf das Besprühen | Legen sich an, verschwinden fast | Keine Veränderung |
| Form | Gleichmäßiger Kranz um jede Wurzel | Unregelmäßiger watteartiger Belag in Flecken |
| Ort | Nur an der Basis, am Substrat | Auf Samen, Stängeln, Substrat |
| Entwicklung | Stabil, folgt dem Wachstum | Breitet sich von Tag zu Tag aus |
| Farbe | Reinweiß | Schmutzig weiß, grau, grünlich, bläulich |
| Geruch | Geschnittenes Gras, feuchte Erde | Muffig, Keller, Gärung |
| Zeitpunkt | Zweiter oder dritter Tag | Eher nach der Dunkelphase |
Kein Kriterium reicht für sich allein: Beginnender Schimmel ist reinweiß und sieht Wurzelhaaren ähnlich, und das Besprühen allein kann auf einer schon sehr nassen Schale täuschen. Verbinden Sie mindestens Aussehen, Ort und Geruch.
Die fünf Ursachen für echten Schimmel
- Zu dichte Aussaat. Aufeinanderliegende Samen halten Wasser zwischen sich und trocknen an der Oberfläche nie ab. Das ist die häufigste Ursache, mit weitem Abstand.
- Gießen von oben. Es macht Stängel und Blätter nass, die stundenlang feucht bleiben. Ab dem Ende der Dunkelphase wird über die untere Schale gegossen.
- Ein durchnässtes Substrat. Es soll die Beschaffenheit eines ausgedrückten Schwamms behalten: Die Hand wird beim Drücken nass, aber es läuft nichts heraus.
- Stehende Luft. Ein nie angehobener Deckel, ein geschlossener Schrank, ein stickiger Raum. Der Leitfaden der Utah State University empfiehlt eine sanfte, dauerhafte Belüftung.
- Ein ohne Reinigung wiederverwendetes Substrat oder Tablett. Wurzelreste in den Fasern einer Matte nähren die nächste Kultur.
Auch die Wärme spielt mit: Ein warmer, stickiger Raum beschleunigt die Sache deutlich. Die universitären Leitfäden arbeiten in einer Spanne von etwa 16 bis 24 °C, die Richtwerte aus Utah liegen je nach Phase bei 20 bis 23 °C.
Was in welchem Fall zu tun ist
Wenn es Wurzelhaare sind: nichts. Führen Sie die Kultur normal weiter, gießen Sie von unten und lassen Sie etwas Luft zirkulieren. Sie verschwinden von selbst, sobald die Wurzeln im Substrat verankert sind.
Wenn eine kleine Stelle verschimmelt ist:
- Entfernen Sie sie großzügig, mit den Samen und dem Substrat ringsum, ohne die Schale über dem Rest zu schütteln.
- Gießen Sie weniger und wechseln Sie zum Gießen von unten, falls es noch nicht so war.
- Verbessern Sie die Luftzirkulation: aufdecken, die Schale von der Wand abrücken, den Raum lüften.
- Kontrollieren Sie zweimal täglich. Kommt der Fleck zurück, ist die Schale verloren.
Wenn der Schimmel einen großen Teil der Schale erfasst: Kompostieren Sie die ganze Kultur, mitsamt der Matte. Waschen Sie die Schale mit heißem Seifenwasser und einer Bürste, spülen Sie nach, trocknen Sie sie ab. Retten Sie keine Sprossen aus dem gesunden Bereich: Die Pilzfäden reichen weiter, als man sieht.
Was weder das eine noch das andere ist
- Anhängende Samenschalen, vor allem bei der Sonnenblume. Sie lassen sich vor dem Schnitt mit der Hand abziehen und haben nichts mit einer Krankheit zu tun.
- Nicht gekeimte Samen, die braun und weich werden. Sie sind noch nicht verschimmelt, werden es aber: Entfernen Sie sie, wenn es viele sind.
- Ein weißlicher, krustiger Belag am Rand der Schale, der Kalk aus dem verdunstenden Wasser ist. Er wächst nicht, riecht nach nichts und geht mit verdünntem Haushaltsessig ab.
- Ein grüner Belag auf dem Substrat, der eine Alge ist, kein Schimmel. Er zeigt an, dass das Substrat zu lange durchnässt im hellen Licht stand.
Das Problem bei der nächsten Kultur vermeiden
- Wiegen Sie die Samen ab, statt sie nach Augenmaß zu säen. Die Mengen Sorte für Sorte stehen in unseren Kultursteckbriefen für Microgreens und, für die Kreuzblütler, in unserem Leitfaden Rucola, Spinat und Kohl.
- Heben Sie den Deckel täglich an, während der Dunkelphase, einige Sekunden genügen.
- Gießen Sie von unten, sobald die Sprossen aufgedeckt sind.
- Eine Matte, eine Kultur. In den Fasern bleiben Wurzeln zurück, die zum Nährboden für den nächsten Schimmel werden.
- Waschen Sie Schalen und Schere mit heißem Seifenwasser zwischen zwei Kulturen und waschen Sie sich vor dem Säen die Hände: Das empfiehlt auch die französische Behörde Anses für die Keimlingszucht zu Hause.
Eine Schale aus Edelstahl lässt sich leichter reinigen und nimmt weder Gerüche noch Flecken an, was das Wiederaufflammen von Schimmel von einer Kultur zur nächsten begrenzt.
Die vollständige Methode von der Aussaat bis zur Ernte steht in unserem Leitfaden Microgreens auf Anhieb gelingen lassen. Schalen, Matten und Samen finden Sie in der Rubrik Microgreens.
Quellen
Häufige Fragen
Kann man die gesunden Sprossen einer teilweise verschimmelten Schale essen?
Besser nicht, sobald der Schimmel über eine kleine Stelle hinausgeht. Die Fäden eines Pilzes reichen im Substrat weit über den sichtbaren Fleck hinaus, und zu Hause lässt sich die Art mit bloßem Auge nicht bestimmen. Ist nur eine kleine Stelle betroffen und riecht der Rest der Schale nach nichts, entfernen Sie großzügig ringsum und beobachten Sie weiter; im geringsten Zweifel kommt alles auf den Kompost.
Tritt der weiße Flaum bei allen Sorten auf?
Sichtbar ist er vor allem bei schnell keimenden Sorten mit feinen Wurzeln wie Radieschen, Rucola, Kohl und Brokkoli. Bei Erbse und Sonnenblume, deren Wurzeln dicker sind, fällt er viel weniger auf. Sein Fehlen heißt also nicht, dass etwas nicht stimmt, und sein Auftreten auf einer Radieschenschale am dritten Tag ist im Gegenteil ein gutes Zeichen.
Muss man die Schalen zwischen zwei Kulturen desinfizieren?
Ein sorgfältiges Waschen mit heißem Seifenwasser und einer Bürste genügt in den meisten Fällen, gefolgt von Nachspülen und vollständigem Trocknen. Die französische Behörde Anses weist darauf hin, dass Schalen und Keimgeräte zwischen zwei Kulturen sorgfältig zu reinigen und zu desinfizieren sind; nach einem Schimmelfall ist ein Durchgang mit verdünntem Haushaltsessig vor dem Spülen eine sinnvolle Vorsicht. Das Trocknen zählt genauso viel wie das Waschen.
Hilft ein kleiner Ventilator wirklich gegen Schimmel?
Ja, und das ist eine der wirksamsten Maßnahmen. Eine leichte, dauerhafte Luftbewegung trocknet die Oberfläche des Substrats und die Stängel zwischen zwei Wassergaben, womit dem Pilz die Feuchtigkeit fehlt, die er braucht. Stellen Sie den Ventilator mit Abstand auf, neben die Schale gerichtet statt darauf, auf kleinster Stufe: Er darf weder die Sprossen umlegen noch das Substrat austrocknen.
