Rúcula, espinafre, couve: três perfis de microverdes
Quantidade de semente, tempo no escuro, momento da colheita e sabor: as referências para a rúcula, as couves e o espinafre como microverdes, incluindo aquilo a que nenhuma fonte dá número.
Neste guia
A rúcula é a mais rápida das três: cerca de 10 g de semente por tabuleiro padrão, sem molho, um a dois dias no escuro e colheita seis a oito dias após a sementeira. As couves seguem de perto, com cerca de 28 g por tabuleiro e colheita entre oito e doze dias. O espinafre é o único dos três que levanta um problema real: nasce devagar, de forma desigual, e nenhum dos guias universitários em que nos baseamos lhe dá um perfil com números.
O que as três têm em comum
O material e os gestos não mudam de uma variedade para outra: um tabuleiro perfurado dentro de um tabuleiro liso, um meio de cultivo humedecido até à consistência de uma esponja torcida, uma sementeira densa sem sobreposição, alguns dias no escuro sob um segundo tabuleiro, depois muita luz e rega por baixo. Se estes passos ainda não lhe dizem nada, comece pelo nosso guia acertar nos microverdes à primeira.
As quantidades abaixo são para um tabuleiro hortícola padrão, o chamado «1020», com cerca de 25 × 50 cm. Os pacotes vendidos para pequenos tabuleiros de 30 × 20 cm trazem a sua própria quantidade: siga-a numa primeira tentativa e depois ajuste de uma cultura para a seguinte.
O meio de cultivo pode ser substrato de sementeira, fibra de coco ou um tapete de cultivo. O tapete tem a vantagem de dar uma colheita limpa, sem partículas de terra nos caules, e vai para o composto com as raízes depois do corte.
Três perfis de cultivo
Rúcula: a mais rápida das três
Sem molho. A semente de rúcula é minúscula; de molho, forma uma massa gelatinosa impossível de espalhar.
Cerca de 10 g por tabuleiro padrão. É a quantidade mais baixa de todos os microverdes comuns, e a mais fácil de ultrapassar. Semear demasiado denso retém humidade entre as sementes, o que favorece o bolor.
Um a dois dias no escuro, com o tabuleiro com peso durante a primeira metade desse tempo e depois virado para cobrir os rebentos sem lhes tocar.
Colheita entre seis e oito dias. Outra fonte universitária alarga esse intervalo para cerca de quinze dias; a diferença vem sobretudo da temperatura da divisão e da fase em que se decide cortar.
O sabor é picante e limpo, como o da rúcula adulta mas mais concentrado. Vai numa pizza acabada de sair do forno ou sobre massa quente.
Couve: brássicas sem más surpresas
A palavra «couve» abrange vários microverdes que se comportam da mesma maneira: couve-galega, couve-roxa, couve-rábano, rutabaga. Todos pertencem à mesma família do rabanete, dos brócolos e da mostarda, uma família que os serviços de extensão descrevem como a mais rápida a germinar e a crescer.
Sem molho, uma quantidade de cerca de 28 g por tabuleiro padrão, um a dois dias no escuro e colheita entre oito e doze dias.
A couve-galega tem um sabor pronunciado de brássica, com uma nota de avelã. A couve-roxa é mais suave e dá caules roxos que se aguentam bem no prato; nas misturas já preparadas é muitas vezes cortada por volta dos oito a dez dias, ao mesmo tempo que o rabanete e a mostarda que a acompanham.
Espinafre: o que pede paciência
Este é o perfil honesto deste guia: não encontrámos, nos guias de extensão universitária em que nos apoiamos, quaisquer números para o espinafre como microverde. As tabelas que listam rúcula, brócolos, couve-galega, ervilha ou girassol não o mencionam.
O que está documentado, por outro lado, explica a dificuldade. O espinafre não pertence à família das couves mas à da beterraba e da acelga, e o serviço de extensão de Maryland afirma que as plantas desta família germinam e crescem mais devagar do que as da família das couves. A isto junta-se um tegumento espesso, que absorve a água devagar e de forma desigual.
Na prática, conte com:
- emergência escalonada, com sementes a nascer vários dias depois das primeiras;
- um tempo de colheita de uma a duas semanas, mais longo numa divisão fresca;
- uma proporção maior de sementes que nunca germinam do que com a rúcula ou a couve e, portanto, uma sementeira ligeiramente mais densa;
- um maior risco de podridão, porque as sementes que ficam inertes se decompõem num meio húmido.
Se tentar mesmo o espinafre, dê-lhe um tabuleiro só dele, semeie em meio novo, areje-o todos os dias e retire sem esperar as zonas que começam a decompor-se. Não é um microverde para uma primeira tentativa.
As três lado a lado
| Variedade | Molho | Quantidade por tabuleiro de 25 × 50 cm | No escuro | Colheita | Sabor |
|---|---|---|---|---|---|
| Rúcula | Nenhum | Cerca de 10 g | Um a dois dias | Seis a oito dias | Picante, limpo |
| Couve-galega | Nenhum | Cerca de 28 g | Um a dois dias | Oito a doze dias | Brássica pronunciada, avelã |
| Couve-roxa | Nenhum | Comparável à couve-galega | Um a dois dias | Oito a doze dias | Suave, caules roxos |
| Espinafre | Não documentado | Não documentado, semear um pouco mais denso | Não documentado | Uma a duas semanas, emergência desigual | Suave, ligeiramente mineral |
Os números da rúcula e da couve-galega vêm do guia da Utah State University, que já serve de referência aos nossos perfis de cultivo variedade a variedade. Os do espinafre são ordens de grandeza, dadas por falta de uma fonte com números.
Podem semear-se no mesmo tabuleiro?
A regra é simples: só se juntam variedades que partilhem o mesmo molho, um tempo no escuro semelhante e a mesma data de colheita.
- Couve-galega e couve-roxa: mesma família, mesmas referências, uma combinação fácil.
- Rúcula e couve: possível, mas a rúcula fica pronta dois a quatro dias antes. Semeie-a numa faixa ao longo de um lado do tabuleiro para a poder cortar sem perturbar o resto.
- Espinafre com qualquer outra: melhor evitar. A sua emergência desigual e a sua necessidade de ar tornam-no incompatível com uma vizinha mais rápida, que o sufoca antes de ele acabar de nascer.
Semear em faixas em vez de misturado continua a ser o melhor hábito: colhe-se uma variedade sem estragar a outra.
Luz, temperatura, ar
Depois da fase de escuro, precisam de muita luz. O guia de Utah indica dezoito horas de luz por dia, seguidas de seis horas de escuridão. Uma janela bem colocada pode bastar na primavera e no verão; no inverno, uma lâmpada evita rebentos longos e pálidos. O nosso guia lâmpadas de cultivo de interior dá as distâncias e as durações.
Basta uma temperatura moderada. As referências do mesmo guia são cerca de 23 °C durante a germinação, 22 °C com a lâmpada acesa e 20 °C com a lâmpada apagada. Numa divisão mais fresca, conte com alguns dias a mais em cada perfil.
O ar conta tanto como a água. Uma ventilação suave e contínua limita muito o bolor. Levante a cobertura todos os dias durante a fase de escuro e depois deixe circular um pouco de ar à volta do tabuleiro.
Uma penugem branca na base dos caules não é necessariamente bolor. O nosso guia bolor ou pelos radiculares explica como distinguir os dois em segundos.
Colher e conservar
Corte com uma tesoura limpa, logo acima do meio de cultivo, quando os cotilédones estiverem bem abertos e as primeiras folhas verdadeiras começarem a aparecer. Estas três variedades não voltam a crescer depois do corte: semeia-se de novo.
Não enxague antes de guardar. A humidade residual encurta sensivelmente o tempo de conservação: enxague mesmo antes de servir. Conservados secos numa caixa fechada forrada com papel de cozinha, os rebentos duram alguns dias no frigorífico.
Sementes, tabuleiros e tapetes encontram-se na secção microverdes.
Fontes
- Cultive os seus próprios microverdes — Utah State University Extension
- Cultivar microverdes e folhas baby no interior — University of Maryland Extension
- Introdução à produção de microverdes em quintas verticais de interior e estufas — Virginia Cooperative Extension
- Cultivar microverdes — Clemson Home & Garden Information Center
Perguntas frequentes
Os microverdes de espinafre são a mesma coisa que as folhas baby vendidas em saco?
Não. As folhas baby de loja são espinafre cultivado durante várias semanas e depois cortado antes da maturidade, com folhas verdadeiras já formadas. Um microverde é cortado muito mais cedo, na fase dos cotilédones ou das primeiríssimas folhas verdadeiras, e raramente se vende nos supermercados porque não se conserva bem. O sabor do microverde é mais concentrado e a textura mais tenra.
Podem usar-se sementes de couve da prateleira das hortícolas para microverdes?
Só se o pacote indicar que a semente não é tratada. Algumas sementes de hortícolas vêm revestidas com um tratamento destinado ao solo, que não tem lugar num prato. As sementes vendidas para germinados ou para microverdes têm garantia de uso alimentar e a taxa de germinação costuma ser mais alta.
Pode colher-se duas vezes um tabuleiro de rúcula?
Na grande maioria dos casos, não. O corte faz-se acima do meio de cultivo mas abaixo do ponto de crescimento, e a planta não tem reservas para recomeçar. Alguns caules podem dar uma rebrotação fraca, sem interesse no prato. Para um abastecimento regular, semeie um novo tabuleiro pequeno de quatro em quatro ou de cinco em cinco dias em vez de esperar por um segundo corte.
Porque é que os meus microverdes de couve ficam amarelos?
Porque lhes falta luz. Durante a fase de escuro os rebentos são normalmente amarelos e esticados: é o esperado. Devem ficar verdes em um ou dois dias depois de destapados. Se continuarem pálidos, a fonte de luz é demasiado fraca ou está demasiado longe, ou a cobertura ficou tempo demais.
