Micro-rebentos de girassol, rabanete e ervilha: guias de cultivo

Os micro-rebentos de rabanete são os mais simples: sem demolha, um a dois dias às escuras e colheita oito a doze dias após a sementeira. O girassol exige um pouco mais de cuidado: doze horas de demolha, três dias às escuras e depois colheita por volta dos nove a dez dias. Os pontos de referência abaixo, variedade a variedade, vêm de um guia da Universidade Estadual de Utah. Seguem-se as precauções de segurança a conhecer, uma vez que os micro-rebentos se comem crus.

O método comum a todas as variedades

Qualquer que seja a semente, o método mantém-se:

• Sementes adequadas. Escolha sementes vendidas para micro-rebentos ou para germinados, de um fornecedor que garanta que são próprias para consumo alimentar.
• Um tabuleiro perfurado dentro de um tabuleiro maciço. O substrato pode ser substrato de sementeira, fibra de coco ou uma manta de cultivo. Humedeça-o até à consistência de uma esponja bem torcida: a mão sai molhada quando se pressiona, mas não cai nenhuma gota.
• Rega por baixo. Deite a água no tabuleiro maciço em vez de a deitar sobre os rebentos: os caules e as folhas ficam secos.
• Uma distribuição uniforme. Pese a quantidade de semente e espalhe-a por toda a superfície.
• Germinação às escuras, em duas fases. Primeiro, coloque um segundo tabuleiro diretamente sobre as sementes, com um peso de cerca de um a dois quilos. Isto obriga as raízes a penetrar no substrato em vez de levantarem as sementes. Depois vire esse tabuleiro de modo a cobrir os rebentos sem lhes tocar: ainda às escuras, esticam um pouco.
• Luz a seguir. Uma lâmpada dá-lhe mais controlo; uma janela bem iluminada pode bastar. O guia de Utah ilumina durante dezoito horas por dia, seguidas de seis horas de escuridão, e recomenda uma ventilação suave e contínua.
• Uma temperatura moderada. Os pontos de referência deste guia são cerca de 23 °C durante a germinação, 22 °C com a lâmpada acesa e 20 °C com ela apagada. Numa divisão mais fresca, conte com alguns dias a mais.

As doses indicadas correspondem a um tabuleiro hortícola padrão, chamado tabuleiro "1020" nos Estados Unidos, com cerca de 25 × 50 cm. Para um tabuleiro mais pequeno, reduza a quantidade proporcionalmente à superfície.

Pontos de referência por variedade

Rabanete

• Demolha: nenhuma.
• Dose: cerca de 42 g de semente por tabuleiro padrão.
• Às escuras: um a dois dias no total, tabuleiro com peso durante a primeira metade.
• Colheita: oito a doze dias após a sementeira.
• Sabor: picante, com um toque de avelã.

O rabanete é a variedade ideal para um primeiro tabuleiro: germina depressa e de forma uniforme. Algumas variedades dão caules roxos, muito decorativos num prato.

Girassol

• Demolha: doze horas.
• Dose: cerca de 48 g por tabuleiro padrão.
• Às escuras: três dias no total, tabuleiro com peso durante a primeira metade.
• Colheita: nove a dez dias após a sementeira.
• Sabor: suave, estaladiço, com um toque de avelã.

O peso é essencial no girassol: sem ele, as sementes levantam-se em vez de enraizarem. As cascas ficam por vezes presas às primeiras folhas; retire-as suavemente à mão antes de cortar.

Ervilha

• Demolha: seis horas.
• Dose: cerca de 150 g por tabuleiro padrão.
• Às escuras: três dias no total, tabuleiro com peso durante a primeira metade.
• Colheita: oito a dez dias após a sementeira.
• Sabor: doce, como ervilhas frescas.

As sementes de ervilha são grandes: precisa de muito mais, em peso, do que para o rabanete. Disponha-as numa única camada, sem as empilhar.

Rúcula

• Demolha: nenhuma.
• Dose: cerca de 10 g por tabuleiro padrão.
• Às escuras: um a dois dias no total, tabuleiro com peso durante a primeira metade.
• Colheita: seis a oito dias após a sementeira.
• Sabor: picante, vivo.

A rúcula é a mais rápida desta seleção. As suas sementes são minúsculas: uma pequena dose chega para cobrir o tabuleiro.

Brócolos

• Demolha: nenhuma.
• Dose: cerca de 28 g por tabuleiro padrão.
• Às escuras: dois a quatro dias no total, tabuleiro com peso durante a primeira metade.
• Colheita: oito a doze dias após a sementeira.
• Sabor: suave, que lembra os brócolos.

O período "às escuras" é o tempo total passado tapado. Mantenha o tabuleiro com peso, em contacto com o substrato, durante a primeira metade deste tempo; depois vire-o durante a segunda metade e destape os rebentos quando tiverem esticado um pouco. No rabanete, isso significa cerca de um dia com peso e depois um dia virado, e não um a dois dias de cada. Em todas as variedades, a colheita é possível assim que aparecem as primeiras folhas verdadeiras, ou mesmo um pouco antes: prove em várias fases para encontrar a que prefere. Corte os caules acima do substrato com uma tesoura limpa, deixando as raízes.

Quais se podem combinar no mesmo tabuleiro?

No mesmo tabuleiro, combine variedades que partilhem as mesmas necessidades de demolha, um tempo semelhante às escuras e a mesma data de colheita. Caso contrário, uma estará pronta enquanto a outra ainda é demasiado nova ou já demasiado grande.

• Rabanete e brócolos: sem demolha, colheita entre oito e doze dias. Conte com dois dias às escuras, um compromisso entre os dois: um dia com peso, depois um dia virado.
• Ervilha e girassol: ambos precisam de demolha e ficam três dias às escuras, para uma colheita por volta dos oito a dez dias. Demolhe-os separadamente, já que os tempos diferem, e depois semeie-os juntos.
• Rúcula sozinha: fica pronta mais cedo do que as outras e os seus pequenos rebentos correm o risco de ser sufocados pelas vizinhas mais altas.

Semeie cada variedade na sua própria faixa em vez de misturadas: poderá colher uma sem estragar a outra se não evoluírem ao mesmo ritmo.

Sabores e usos na cozinha

• O rabanete anima uma sandes de queijo fresco, ovos ou uma taça de arroz.
• O girassol acrescenta crocância a saladas e sandes; aguenta bem um molho.
• A ervilha come-se crua em saladas ou apenas selada na frigideira no fim da cozedura.
• A rúcula vai sobre uma pizza acabada de sair do forno ou sobre massa.
• Os brócolos, mais suaves, coroam uma sopa ou um creme no último momento.

Micro-rebentos e germinados: quais são os riscos para a saúde?

Os dois produtos não são iguais. Os germinados colhem-se com a semente ainda agarrada, sem folhas, após alguns dias de germinação. Os micro-rebentos cortam-se com uma tesoura, sem a semente nem as raízes, quando surgem as primeiras folhas verdadeiras.

Os germinados crus provocaram surtos graves. Em 2011, infeções por E. coli ligadas ao seu consumo afetaram a França e a Alemanha; as autoridades francesas recomendaram então, por precaução, não comer germinados crus. A Anses (a agência francesa de segurança alimentar) aconselha atualmente as grávidas e outros grupos de risco a evitar os germinados crus, que estão entre os alimentos mais frequentemente contaminados com Listeria.

Para os micro-rebentos, os dados são mais tranquilizadores, sem serem uma garantia. Uma publicação da Universidade de Nevada afirma que nos Estados Unidos, entre 1998 e 2017, nenhum surto conhecido esteve ligado a micro-rebentos, contra mais de cinquenta de germinados e rebentos jovens. Mas a própria semente pode transportar bactérias. Não encontrámos nenhuma recomendação da Anses específica para micro-rebentos: por precaução, se está grávida, é idoso ou tem o sistema imunitário enfraquecido, peça conselho ao seu médico ou opte por cozinhá-los.

Para cultivar germinados em casa, a Anses destaca dois passos de higiene:

1. Lavar as mãos antes e depois de manusear as sementes e os rebentos.
2. Limpar e desinfetar bem os tabuleiros e os frascos entre culturas.

Acrescente três precauções de bom senso:

• Use sementes destinadas ao consumo, nunca sementes tratadas nem misturas para alimentação de aves.
• Demolhe as sementes em água potável e mude-a regularmente.
• Deite fora um tabuleiro que cheire mal ou crie bolor.

Uma penugem branca na base dos caules nem sempre é bolor: pode ser pelos radiculares. O nosso guia acertar nos micro-rebentos desde o início explica como distinguir.

O material

Bastam um tabuleiro, sementes adequadas e um substrato limpo. O substrato de sementeira é um suporte simples para tabuleiros; a fibra de coco ou uma manta de cultivo também funcionam bem.

Encontre sementes e acessórios na nossa secção de micro-rebentos. E se quiser ir além dos tabuleiros, o nosso calendário de sementeiras em interior mostra o que semear em cada mês.

Fontes

• Grow Your Own Microgreens — Utah State University Extension
• A Step-By-Step Guide for Growing Microgreens at Home — Penn State Extension
• Microgreens and Produce Safety — University of Nevada, Reno
• Caractéristiques et sources de Listeria monocytogenes — Anses
• Avis relatif à la consommation de graines germées crues (saisine 2011-SA-0198) — Anses