Rucola, spinazie en kool: drie fiches microgroenten
Zaaddosering, dagen in het donker, oogsttermijn en smaak: het houvast voor rucola, de koolsoorten en spinazie als microgroente, en wat geen enkele bron in cijfers vastlegt.
In deze gids
Rucola is de snelste van de drie: ongeveer 10 g zaad per standaardschaal, geen weken vooraf, één tot twee dagen in het donker en een oogst zes tot acht dagen na het zaaien. De koolsoorten volgen op de voet, met ongeveer 28 g per schaal en een oogst tussen acht en twaalf dagen. Spinazie is de enige van de drie die een echt probleem geeft: hij komt traag en ongelijk op, en geen van de universitaire gidsen die wij gebruiken wijdt er een fiche met cijfers aan.
Wat de drie gemeen hebben
Het materiaal en de handelingen veranderen niet van ras tot ras: een geperforeerde schaal in een dichte schaal, een ondergrond die vochtig is als een uitgeknepen spons, dicht zaaien zonder overlap, enkele dagen in het donker onder een tweede schaal, en daarna veel licht en water geven van onderaf. Zeggen die stappen u nog niets, begin dan bij onze gids microgroenten in één keer laten slagen.
De doseringen hieronder gelden voor een standaard tuinbouwschaal, de zogeheten „1020”, van ongeveer 25 × 50 cm. Zakjes die voor kleine schalen van 30 × 20 cm worden verkocht, dragen hun eigen dosering: houd die aan bij een eerste poging en stel daarna bij van teelt tot teelt.
De ondergrond kan zaaigrond zijn, kokosvezel of een kweekmat. De mat heeft als voordeel dat de oogst schoon is, zonder gronddeeltjes aan de steeltjes, en gaat na het snijden samen met de wortels op de composthoop.
Drie teeltfiches
Rucola: de snelste van de drie
Niet weken. Rucolazaad is piepklein; geweekt vormt het een gelatineuze massa die niet meer te verdelen is.
Ongeveer 10 g per standaardschaal. Dat is de laagste dosering van alle gangbare microgroenten, en de gemakkelijkste om te overschrijden. Te dik zaaien houdt het vocht tussen de zaden vast, wat schimmel in de hand werkt.
Eén tot twee dagen in het donker, met de schaal verzwaard tijdens de eerste helft van die tijd, daarna omgekeerd om de kiemplantjes af te dekken zonder ze aan te raken.
Oogst tussen zes en acht dagen. Een andere universitaire bron rekt die marge op tot een dag of vijftien; het verschil zit vooral in de kamertemperatuur en in het stadium waarop u besluit te snijden.
De smaak is peperig en uitgesproken, als geconcentreerde volwassen rucola. Ze gaat op een pizza die net uit de oven komt, of op warme pasta.
Kool: kruisbloemigen zonder verrassingen
Onder het woord „kool” vallen meerdere microgroenten die zich hetzelfde gedragen: boerenkool, rode kool, koolrabi en koolraap. Alle horen tot dezelfde familie als radijs, broccoli en mosterd, een familie die de voorlichtingsdiensten omschrijven als de snelste om te kiemen en te groeien.
Niet weken, een dosering van ongeveer 28 g per standaardschaal, één tot twee dagen in het donker, en een oogst tussen acht en twaalf dagen.
Boerenkool heeft een uitgesproken koolsmaak, met een hazelnootachtige toets. Rode kool is milder en geeft purperen steeltjes die goed blijven staan op het bord; in kant-en-klare zaaimengsels wordt ze vaak rond acht tot tien dagen geoogst, tegelijk met de radijs en de mosterd die haar vergezellen.
Spinazie: de enige die geduld vraagt
Dit is de eerlijke fiche van deze gids: wij hebben in de gidsen van de universitaire voorlichtingsdiensten waarop wij ons baseren geen cijfermatig houvast voor spinazie als microgroente gevonden. De tabellen die rucola, broccoli, boerenkool, erwt of zonnebloem opsommen, noemen hem niet.
Wat wél gedocumenteerd is, verklaart de moeilijkheid. Spinazie hoort niet bij de koolfamilie maar bij die van de bieten en de snijbiet, en de voorlichtingsdienst van Maryland geeft aan dat planten uit die familie trager kiemen en groeien dan die uit de koolfamilie. Daar komt een dikke zaadhuid bij, die water langzaam en ongelijk opneemt.
In de praktijk moet u rekenen op:
- een gespreide opkomst, met zaden die dagen na de eerste pas bovenkomen;
- een oogsttermijn van één tot twee weken, langer in een koele kamer;
- een hoger aandeel niet-gekiemd zaad dan bij rucola of kool, dus iets dichter zaaien;
- een groter risico op rot, omdat de zaden die inert blijven in een vochtige ondergrond afbreken.
Waagt u zich aan spinazie, maak er dan een aparte schaal van, zaai op een nieuwe ondergrond, lucht elke dag en haal plekken die afbreken meteen weg. Dit is niet de microgroente van een eerste poging.
De drie naast elkaar
| Ras | Weken | Dosering per schaal 25 × 50 cm | In het donker | Oogst | Smaak |
|---|---|---|---|---|---|
| Rucola | Niet | Ongeveer 10 g | Eén tot twee dagen | Zes tot acht dagen | Peperig, uitgesproken |
| Boerenkool | Niet | Ongeveer 28 g | Eén tot twee dagen | Acht tot twaalf dagen | Uitgesproken kool, hazelnoot |
| Rode kool | Niet | Vergelijkbaar met boerenkool | Eén tot twee dagen | Acht tot twaalf dagen | Mild, purperen steeltjes |
| Spinazie | Niet gedocumenteerd | Niet gedocumenteerd, iets dichter zaaien | Niet gedocumenteerd | Eén tot twee weken, ongelijke opkomst | Mild, licht mineraal |
De waarden voor rucola en boerenkool komen uit de gids van Utah State University, die ook al de basis vormt voor onze teeltfiches per ras. Die voor spinazie zijn ordes van grootte, gegeven bij gebrek aan een bron met cijfers.
Kunt u ze op dezelfde schaal zaaien?
De regel is eenvoudig: combineer alleen rassen met dezelfde weektijd, een vergelijkbare tijd in het donker en dezelfde oogstdatum.
- Boerenkool en rode kool: zelfde familie, zelfde houvast, gaat moeiteloos samen.
- Rucola en kool: kan, maar rucola is twee tot vier dagen eerder klaar. Zaai haar in een baan langs één zijde van de schaal, zodat u haar kunt snijden zonder de rest aan te raken.
- Spinazie met iets anders: te vermijden. Zijn ongelijke opkomst en zijn behoefte aan lucht maken hem onverenigbaar met een snellere buur, die hem verstikt voordat hij klaar is met opkomen.
In banen zaaien in plaats van door elkaar blijft de beste gewoonte: zo oogst u het ene ras zonder het andere te beschadigen.
Licht, temperatuur, lucht
Na het donker is veel licht nodig. De gids uit Utah belicht achttien uur per dag, gevolgd door zes uur donker. Een goed gelegen raam kan in het voorjaar en de zomer volstaan; in de winter voorkomt een lamp lange, bleke kiemplantjes. Onze gids kweeklamp voor binnen geeft de afstanden en de branduren.
Een gematigde temperatuur is genoeg. Het houvast uit dezelfde gids is ongeveer 23 °C tijdens de kieming, 22 °C met de lamp aan en 20 °C met de lamp uit. Reken in een koelere kamer op een paar dagen extra per fiche.
Lucht telt even zwaar als water. Een zachte, voortdurende luchtstroom beperkt schimmel sterk. Til het deksel elke dag op tijdens de donkere fase, en laat daarna wat lucht rond de schaal circuleren.
Een wit donsje onderaan de steeltjes is niet per se schimmel. Onze gids schimmel of wortelharen legt uit hoe u dat in een paar seconden uitmaakt.
Oogst en bewaren
Snijd met een schone schaar, net boven de ondergrond, wanneer de zaadlobben goed uitgespreid zijn en de eerste echte blaadjes verschijnen. Deze drie rassen groeien na het snijden niet terug: u zaait opnieuw.
Spoel niet af vóór het opbergen. Het achtergebleven vocht verkort de houdbaarheid duidelijk: spoel pas vlak voor het opdienen. Droog bewaard in een gesloten doos met een vel keukenpapier houden de kiemplantjes het een paar dagen in de koelkast.
Zaad, schalen en matten vindt u in het schap microgroenten.
Bronnen
- Grow Your Own Microgreens — Utah State University Extension
- Growing Microgreens and Baby Greens Indoors — University of Maryland Extension
- Introduction to Microgreen Production in Indoor Vertical Farms and Greenhouses — Virginia Cooperative Extension
- Growing Microgreens — Clemson Home & Garden Information Center
Veelgestelde vragen
Zijn microgroenten van spinazie hetzelfde als de jonge blaadjes uit een zak?
Nee. De jonge blaadjes uit de winkel zijn spinazieplantjes die enkele weken zijn geteeld en daarna vóór de rijpheid zijn geoogst, met echte blaadjes die al gevormd zijn. Een microgroente wordt veel eerder gesneden, in het stadium van de zaadlobben of de allereerste blaadjes, en ligt zelden in de supermarkt omdat ze slecht houdbaar is. De smaak van de microgroente is geconcentreerder en de structuur malser.
Kunt u koolzaad uit het moestuinschap gebruiken voor microgroenten?
Alleen als op het zakje staat dat het onbehandeld is. Sommige groentezaden zijn omhuld met een behandelingsmiddel voor de bodem, dat niets op een bord te zoeken heeft. Zaad dat voor kiemgroenten of microgroenten wordt verkocht, draagt een garantie voor voedingsgebruik, en het kiempercentage ligt er meestal hoger.
Kan een schaal rucola twee keer geoogst worden?
In de overgrote meerderheid van de gevallen niet. De snede gaat boven de ondergrond maar onder het groeipunt, en de plant heeft geen reserve om opnieuw uit te lopen. Enkele steeltjes kunnen een armzalige hergroei geven, zonder smaak van belang. Voor een regelmatige oogst zaait u om de vier of vijf dagen een nieuw klein schaaltje, in plaats van op een tweede snede te wachten.
Waarom blijven mijn microgroenten van kool geel?
Omdat ze te weinig licht krijgen. Tijdens de donkere fase zijn de kiemplantjes normaal gesproken geel en gerekt: dat hoort zo. Ze moeten binnen één tot twee dagen groen worden zodra het deksel eraf is. Blijven ze bleek, dan is de lichtbron te zwak of te ver weg, of heeft het deksel er te lang op gezeten.
