Radijsmicrogroenten zijn de eenvoudigste: geen weken, een tot twee dagen in het donker, en een oogst acht tot twaalf dagen na het zaaien. Zonnebloem vraagt wat meer zorg: twaalf uur weken, drie dagen in het donker, en dan een oogst rond negen tot tien dagen. De onderstaande richtlijnen, per soort, komen uit een gids van Utah State University. Ze worden gevolgd door de veiligheidsvoorzorgen die u moet kennen, aangezien microgroenten rauw worden gegeten.

De methode gemeenschappelijk aan elke soort

Welk zaad ook, de methode blijft hetzelfde:

• Geschikte zaden. Kies zaden verkocht voor microgroenten of ontkieming, van een leverancier die ze geschikt voor voedselgebruik garandeert.
• Een geperforeerde schaal in een volle schaal. Het medium kan zaaigrond, kokosvezel of een kweekmat zijn. Bevochtig het tot de consistentie van een uitgewrongen spons: uw hand komt nat weg als u erop drukt, maar er valt geen druppel.
• Van onderaf water geven. Giet het water in de volle schaal in plaats van op de scheuten: de stengels en bladeren blijven droog.
• Een gelijkmatige verdeling. Weeg de hoeveelheid zaad af en verdeel het over het hele oppervlak.
• Kieming in het donker, in twee fasen. Plaats eerst een tweede schaal rechtstreeks op de zaden, verzwaard met ruwweg een tot twee kilo. Dit dwingt de wortels om zich in het medium te graven in plaats van de zaden op te tillen. Draai die schaal dan om zodat hij de scheuten bedekt zonder ze aan te raken: nog in het donker rekken ze een beetje uit.
• Daarna licht. Een lamp geeft u de meeste controle; een goed verlicht raam kan volstaan. De Utah-gids verlicht achttien uur per dag, gevolgd door zes uur duisternis, en raadt zachte, continue ventilatie aan.
• Een matige temperatuur. De richtlijnen van deze gids liggen rond 23 °C tijdens de kieming, 22 °C met de lamp aan en 20 °C met de lamp uit. In een koelere kamer rekent u op enkele extra dagen.

De gegeven doses komen overeen met een standaard tuinbouwschaal, in de Verenigde Staten een "1020"-schaal genoemd, ruwweg 25 × 50 cm. Voor een kleinere schaal vermindert u de hoeveelheid evenredig met het oppervlak.

Richtlijnen per soort

Radijs

• Weken: geen.
• Dosis: ongeveer 42 g zaad per standaardschaal.
• In het donker: een tot twee dagen in totaal, schaal verzwaard voor de eerste helft.
• Oogst: acht tot twaalf dagen na het zaaien.
• Smaak: pittig, met een vleugje hazelnoot.

Radijs is de ideale soort voor een eerste schaal: het kiemt snel en gelijkmatig. Sommige variëteiten geven paarse stengels, zeer decoratief op een bord.

Zonnebloem

• Weken: twaalf uur.
• Dosis: ongeveer 48 g per standaardschaal.
• In het donker: drie dagen in totaal, schaal verzwaard voor de eerste helft.
• Oogst: negen tot tien dagen na het zaaien.
• Smaak: mild, knapperig, met een vleugje hazelnoot.

Het gewicht is essentieel voor zonnebloem: zonder gewicht tillen de zaden zich op in plaats van te wortelen. Doppen blijven soms aan de eerste blaadjes plakken; verwijder ze voorzichtig met de hand voor het knippen.

Erwt

• Weken: zes uur.
• Dosis: ongeveer 150 g per standaardschaal.
• In het donker: drie dagen in totaal, schaal verzwaard voor de eerste helft.
• Oogst: acht tot tien dagen na het zaaien.
• Smaak: zoet, als verse erwtjes.

Erwtenzaden zijn groot: u heeft veel meer nodig qua gewicht dan voor radijs. Pak ze in een enkele laag, zonder te stapelen.

Rucola

• Weken: geen.
• Dosis: ongeveer 10 g per standaardschaal.
• In het donker: een tot twee dagen in totaal, schaal verzwaard voor de eerste helft.
• Oogst: zes tot acht dagen na het zaaien.
• Smaak: pittig, scherp.

Rucola is de snelste van deze selectie. De zaden zijn piepklein: een kleine dosis volstaat om de schaal te bedekken.

Broccoli

• Weken: geen.
• Dosis: ongeveer 28 g per standaardschaal.
• In het donker: twee tot vier dagen in totaal, schaal verzwaard voor de eerste helft.
• Oogst: acht tot twaalf dagen na het zaaien.
• Smaak: mild, doet denken aan broccoli.

De periode "in het donker" is de totale tijd onder bedekking. Houd de schaal verzwaard, in contact met het medium, voor de eerste helft van deze tijd; draai hem dan om voor de tweede helft, en dek de scheuten pas op zodra ze een beetje zijn uitgerekt. Voor radijs is dat ruwweg één dag verzwaard en dan één dag omgedraaid, niet elk een tot twee dagen. Voor elke soort is oogsten mogelijk zodra de eerste echte blaadjes verschijnen, of zelfs iets eerder: proef in meerdere stadia om te vinden wat u het lekkerst vindt. Knip de stengels boven het medium af met een schone schaar, laat de wortels achter.

Welke kunt u combineren op dezelfde schaal?

Combineer op dezelfde schaal soorten met dezelfde weekbehoefte, een vergelijkbare tijd in het donker en dezelfde oogstdatum. Anders is de ene klaar terwijl de andere nog te jong of al te groot is.

• Radijs en broccoli: geen weken, oogst tussen acht en twaalf dagen. Streef naar twee dagen in het donker, een compromis tussen beide: één dag verzwaard, dan één dag omgedraaid.
• Erwt en zonnebloem: beide hebben weken nodig en blijven drie dagen in het donker, voor een oogst rond acht tot tien dagen. Week ze apart, want de tijden verschillen, en zaai ze dan samen.
• Rucola apart: die is eerder klaar dan de rest, en de kleine scheuten riskeren verstikt te worden door hogere buren.

Zaai elke soort in zijn eigen strook in plaats van gemengd: u kunt dan de ene oogsten zonder de andere te beschadigen als ze niet in hetzelfde tempo groeien.

Smaken en gebruik in de keuken

• Radijs verlevendigt een boterham met roomkaas, eieren of een kom rijst.
• Zonnebloem geeft crunch aan salades en boterhammen; het houdt goed stand tegen een saus.
• Erwt wordt rauw gegeten in salades of net aangebakken in een pan aan het einde van het koken.
• Rucola gaat op een pizza net uit de oven, of op pasta.
• Broccoli, milder, maakt een soep of een velouté op het laatste moment af.

Microgroenten en ontkiemde zaden: wat zijn de gezondheidsrisico's?

De twee producten zijn niet hetzelfde. Ontkiemde zaden worden geoogst met het zaad er nog aan, zonder blaadjes, na enkele dagen ontkiemen. Microgroenten worden met een schaar geknipt, zonder zaad of wortels, zodra hun eerste echte blaadjes verschijnen.

Rauwe ontkiemde zaden hebben ernstige uitbraken veroorzaakt. In 2011 troffen E. coli-infecties in verband met de consumptie ervan meerdere Europese landen; gezondheidsautoriteiten raadden daarna als voorzorg af om rauwe ontkiemde zaden te eten. Gezondheidsautoriteiten raden nu zwangere vrouwen en andere risicogroepen aan rauwe ontkiemde zaden te vermijden, die tot de voedingsmiddelen behoren die het vaakst met Listeria besmet zijn.

Voor microgroenten zijn de gegevens geruststellender, zonder een garantie te zijn. Een publicatie van de University of Nevada stelt dat in de Verenigde Staten, tussen 1998 en 2017, geen bekende uitbraak in verband werd gebracht met microgroenten, tegenover meer dan vijftig voor ontkiemde zaden en jonge scheuten. Maar het zaad zelf kan bacteriën dragen. Wij vonden geen specifieke aanbeveling voor microgroenten: bent u zwanger, ouder of immuungecompromitteerd, vraag dan uw arts om advies of kies ervoor ze te koken.

Voor het thuis kweken van kiemgroenten zijn er twee hygiënestappen die tellen:

1. Was uw handen voor en na het hanteren van de zaden en scheuten.
2. Maak uw schalen en potten grondig schoon en desinfecteer ze tussen twee teelten.

Voeg drie voorzorgsmaatregelen van gezond verstand toe:

• Gebruik zaden bestemd voor consumptie, nooit behandelde zaden of vogelvoedermengsels.
• Week de zaden in drinkwater en ververs dit regelmatig.
• Gooi een schaal weg die slecht ruikt of schimmel ontwikkelt.

Een wit dons aan de basis van de stengels is niet altijd schimmel: het kunnen worteldons zijn. Onze gids in één keer geslaagde microgroenten legt uit hoe u het verschil ziet.

Het materiaal

Een schaal, geschikte zaden en een schoon medium volstaan. Zaaigrond is een eenvoudig medium voor schalen; kokosvezel of een kweekmat werken ook goed.

Vind zaden en accessoires in onze sectie microgroenten. En wilt u verder gaan dan schalen, onze kalender voor indoor zaaien toont wat u elke maand kunt zaaien.

Bronnen

• Grow Your Own Microgreens — Utah State University Extension
• A Step-By-Step Guide for Growing Microgreens at Home — Penn State Extension
• Microgreens and Produce Safety — University of Nevada, Reno
• Caractéristiques et sources de Listeria monocytogenes — Anses
• Avis relatif à la consommation de graines germées crues (saisine 2011-SA-0198) — Anses