Coriandolo e aneto in casa: i due che vanno a seme
Radice a fittone, salita a fiore rapida, germinazione lenta: perché queste due aromatiche deludono in vaso, e come seminarle, illuminarle e raccoglierle per tenere tutto l'anno.
In questa guida
Il coriandolo e l'aneto sono le due aromatiche che deludono più spesso in casa, per una ragione comune: formano una radice a fittone, sopportano male il trapianto, e filano a fiore appena hanno troppo caldo, troppo secco o troppo poca luce. La risposta sta in tre gesti: seminare direttamente nel vaso definitivo, tenerle in un posto luminoso ma fresco, e rifare una piccola semina ogni due o tre settimane invece di sperare che un solo vaso duri una stagione.
Una radice a fittone, e tutto il resto ne discende
Queste due piante appartengono alla stessa famiglia della carota. Crescono prima verso il basso, con una radice unica e profonda. Se viene disturbata, questa radice si spezza o si storce, e la pianta reagisce come a un'aggressione: fiorisce.
La Royal Horticultural Society è esplicita sull'aneto: tollera la semina in alveoli, ma non gradisce che le sue radici siano disturbate al trapianto, e la semina diretta resta il metodo migliore. Se si semina in vasetto, la piantina deve raggiungere il vaso definitivo circa quattro settimane dopo la semina, prima che il fittone si sia formato.
Per il coriandolo la conseguenza è la stessa: si semina dove la pianta resterà. È anche ciò che spiega il fallimento frequente delle vaschette di piantine trapiantate una a una.
Coriandolo e aneto: i riferimenti a confronto
| Coriandolo | Aneto | |
|---|---|---|
| Germinazione in casa | Due o tre settimane | Una o due settimane |
| Temperatura di germinazione | Posizione calda e luminosa | Non sotto i 15 °C |
| Copertura del seme | Uno strato sottile di terriccio | Circa 1 cm |
| Diradamento | Una piantina ogni 5 cm | Una piantina ogni 20 cm circa |
| Altezza in vaso | Una trentina di centimetri prima della salita a fiore, di più in seguito | Spesso da 60 a 90 cm, fino a 1,5 m in piena terra |
| Prima raccolta di foglie | Quando le piantine arrivano a 10-15 cm | Circa sei settimane dopo una semina primaverile |
| Che cosa fa partire la fioritura | Caldo, siccità, radice disturbata | Caldo, siccità, radice disturbata |
Entrambi si seminano in piccoli lotti successivi. La RHS consiglia per il coriandolo semine scalari per tutta la primavera e l'estate, e per l'aneto una nuova semina ogni poche settimane: è l'unico modo per avere foglie in continuo, visto che ogni pianta finisce per fiorire.
Seminare direttamente nel vaso definitivo
Il contenitore si sceglie prima dei semi. Per l'aneto la RHS indica un vaso largo e profondo almeno 30 cm per più piante di una varietà compatta. Il coriandolo si accontenta di meno larghezza, ma pretende la stessa profondità: la radice scende.
- Forare, drenare, riempire. Un vaso senza foro condanna entrambe le specie. Si riempie con un terriccio fine, fino a poco sotto il bordo.
- Seminare rado. I semi di coriandolo sono abbastanza grossi da posarsi uno a uno, a circa 5 cm di distanza. Quelli di aneto si seminano a pizzichi, poi si diradano.
- Coprire poco. Uno strato sottile per il coriandolo, circa 1 cm per l'aneto.
- Annaffiare a pioggia fine, per non spostare i semi.
- Avere pazienza. Una o due settimane per l'aneto, due o tre settimane per il coriandolo seminato in casa. Una germinazione lenta non è un fallimento.
- Diradare appena le piantine si lasciano maneggiare, tagliando a raso quelle in eccesso invece di strapparle: le vicine non vengono disturbate.
Un terriccio da semina, fine e volutamente poco ricco, va bene per la germinazione. Siccome le piante resteranno in questo vaso, si mescola in parti uguali con un terriccio da rinvaso più nutriente.
Luce, calore e annaffiature
Luminoso sì, caldo no
È la sfumatura che la maggior parte dei davanzali non rispetta. La RHS nota che il coriandolo regge male come pianta da finestra: impallidisce con poca luce e va a seme se fa troppo caldo o troppo secco. Gli serve quindi molta luce senza eccesso di calore, il che descrive piuttosto male il fondo di un piano di lavoro d'estate, e piuttosto bene una stanza chiara e temperata.
Per l'aneto la stessa fonte è netta: le piante sono più belle e più folte quando il livello di luce è alto. Una semina di fine inverno dietro un vetro dà steli molli e radi.
In pratica, d'inverno o in una stanza poco luminosa, una lampada da coltivazione cambia il risultato. Si contano dodici ore al giorno per le piante verdi, da quattordici a sedici ore per le aromatiche, con un timer; la distanza e la durata sono dettagliate nella nostra guida lampada da coltivazione in casa.
Annaffiare: regolare, mai fradicio
Il coriandolo detesta le condizioni fradicie. Si tiene il terriccio appena fresco, si annaffia al mattino o alla sera invece che in pieno pomeriggio, e si svuotano i sottovasi.
La carenza d'acqua, al contrario, fa partire la fioritura. Un vaso che asciuga del tutto una sola volta basta a volte a far spuntare lo stelo fiorale. In vaso, entrambe le specie asciugano più in fretta che in piena terra, soprattutto con il caldo: la RHS consiglia di controllare i vasi tutti i giorni nei periodi caldi.
La regola pratica sta quindi in una frase: un substrato fresco in permanenza, mai zuppo d'acqua, e nessun asciugamento completo.
Raccogliere senza sfinire la pianta
Il coriandolo si raccoglie foglia per foglia. Si comincia quando le piantine arrivano a 10-15 cm, si prendono soltanto poche foglie su ogni pianta, poi le si lascia recuperare una quindicina di giorni prima di tornarci. Una sola raccolta severa ferma la pianta.
L'aneto si taglia dall'alto, lasciando sempre in piedi almeno un terzo della pianta. Raccogliere con regolarità spinge la pianta a produrre, a restare folta e a ritardare la fioritura. Le foglie di aneto appassiscono in fretta, anche in frigorifero: si tagliano al momento di cucinare.
Entrambe le piante danno anche fiori e semi commestibili. Lasciando fiorire una pianta a fine corsa, si recuperano semi di coriandolo per la cucina e, per l'aneto, ombrelle che profumano le conserve.
Ritardare la salita a seme
- Eliminare gli steli fiorali appena compaiono. È il gesto decisivo: l'energia torna nel fogliame. Per il coriandolo la RHS ne fa la chiave di raccolte prolungate.
- Spostare il vaso al fresco nelle ore calde, all'ombra dal sole di mezzogiorno d'estate.
- Non aspettare mai la sete. Un'annaffiatura regolare ritarda la fioritura; uno sbalzo la anticipa.
- Scegliere le varietà giuste. Esistono coriandoli selezionati per raccolte di foglie prolungate, più lenti a fiorire. Per l'aneto, le varietà compatte come « Domino » sono più adatte al vaso.
- Seminare un nuovo lotto ogni due o tre settimane. Più che un trucco è un'organizzazione: il vaso successivo prende il cambio quando il precedente fiorisce.
Un vaso del commercio a volte si recupera: quelle vaschette contengono molte piantine fitte, che si eziolano o fioriscono in fretta, ma che possono sopravvivere se le si separa e le si rinvasa senza aspettare.
E come microgreens?
Per avere il sapore senza aspettare la fioritura, il coriandolo si coltiva anche come microgreen, raccolto con le forbici allo stadio delle prime foglie. Le durate annunciate variano molto: la guida dell'università statale dello Utah indica da ventuno a ventotto giorni per il coriandolo, la RHS parla di una quindicina di giorni per piantine raccolte più giovani. In entrambi i casi è uno dei microgreens più lenti, da riservare a chi ha già portato a termine un vassoio di ravanelli. Il metodo completo è nella nostra guida microgreens riusciti al primo colpo.
Per regolare le semine sulla stagione, il nostro calendario delle semine in casa indica che cosa si semina ogni mese. I semi si trovano nel reparto sementi.
Fonti
Domande frequenti
Si può recuperare un vaso di coriandolo comprato al supermercato?
A volte sì, a patto di agire in fretta. Quei vasi contengono molte piantine fitte, coltivate per una raccolta immediata: si eziolano, prendono facilmente malattie del fogliame o fioriscono in fretta. Si separano con delicatezza le zolle in tre o quattro gruppi, si rinvasano subito in un contenitore profondo, poi si mettono in piena luce in una stanza non troppo calda.
Perché il mio coriandolo manda un odore forte in cucina?
È normale e la RHS lo segnala: il coriandolo può mandare un odore sgradevole in uno spazio chiuso, soprattutto quando il fogliame è denso e l'aria è ferma. Si arieggia la stanza, si distanziano i vasi e si evita di incastrare la pianta fra un muro e un mobile. L'odore non indica né malattia né eccesso di annaffiature.
Coriandolo e aneto crescono in idroponica?
Sì, si coltivano entrambi senza terriccio, e l'aneto è il più rapido dei due a germinare. Il loro difetto resta lo stesso: fioriscono presto, e un cestello occupato da una pianta andata a seme non produce più foglie. Meglio prevedere di sostituire i tappi con regolarità invece di tenere le stesse piante per tutta la stagione.
Si possono seminare coriandolo e aneto nello stesso vaso?
Meglio evitare. L'aneto chiede una ventina di centimetri fra una pianta e l'altra e supera spesso i 60 cm di altezza: finisce per ombreggiare il coriandolo, seminato quattro volte più fitto e molto più basso. Due vasi separati, uno accanto all'altro, danno raccolte migliori e permettono di riseminare l'uno senza toccare l'altro.
