Rucola, spinat, kål: tre profiler for microgreens

Rucola er den hurtigste af de tre: omkring 10 g frø pr. standardbakke, ingen iblødsætning, en til to dage i mørke og en høst seks til otte dage efter såning. Kålarterne følger tæt efter, med omkring 28 g pr. bakke og en høst mellem otte og tolv dage. Spinat er den eneste af de tre, der giver et reelt problem: Den kommer langsomt og ujævnt frem, og ingen af de universitetsguider, vi arbejder ud fra, giver den en profil med tal.

Hvad de tre har til fælles

Udstyret og handlingerne ændrer sig ikke fra den ene sort til den anden: en perforeret bakke, der står i en tæt bakke, et dyrkningsmedie fugtet til konsistensen af en vredet svamp, en tæt såning uden overlap, nogle få dage i mørke under en anden bakke og derefter rigeligt lys og vanding nedefra. Hvis disse trin ikke siger dig noget endnu, så begynd med vores guide få microgreens til at lykkes første gang.

Mængderne nedenfor gælder for en almindelig gartneribakke, den såkaldte "1020", omkring 25 × 50 cm. Poser solgt til små bakker på 30 × 20 cm har deres egen mængde: Følg den ved første forsøg, og juster så fra den ene afgrøde til den næste.

Dyrkningsmediet kan være såjord, kokos eller en dyrkningsmåtte. Måtten har den fordel, at den giver en ren høst uden jordpartikler på stænglerne, og den kommer på komposten sammen med rødderne efter afskæringen.

Tre dyrkningsprofiler

Rucola: den hurtigste af de tre

Ingen iblødsætning. Rucolafrø er bittesmå; iblødsat danner de en geléagtig masse, der er umulig at sprede ud.

Omkring 10 g pr. standardbakke. Det er den laveste mængde af alle almindelige microgreens og den, der er nemmest at overskride. At så for tæt holder på fugt mellem frøene, hvilket fremmer skimmel.

En til to dage i mørke, med bakken tyngdet ned den første halvdel af tiden, derefter vendt om for at dække skuddene uden at røre dem.

Høst mellem seks og otte dage. En anden universitetskilde udvider det interval til omkring fjorten dage; forskellen skyldes primært rummets temperatur og det stadie, du beslutter dig for at skære på.

Smagen er peberagtig og ren, som voksen rucola men mere koncentreret. Den passer på en pizza lige fra ovnen eller på varm pasta.

Kål: korsblomstrede uden ubehagelige overraskelser

Ordet "kål" dækker flere microgreens, der opfører sig ens: grønkål, rødkål, kålrabi, kålroe. Alle hører til samme familie som radise, broccoli og sennep, en familie som extension-tjenesterne beskriver som den hurtigste til at spire og vokse.

Ingen iblødsætning, en mængde på omkring 28 g pr. standardbakke, en til to dage i mørke og en høst mellem otte og tolv dage.

Grønkål har en udpræget kålsmag med et strejf af hasselnød. Rødkål er mildere og giver lilla stængler, der holder sig godt på tallerkenen; i færdigblandede blandinger skæres den ofte efter omkring otte til ti dage, samtidig med radisen og sennepen, der følger med.

Spinat: den, der kræver tålmodighed

Det er den ærlige profil i denne guide: Vi har ikke i de universitets-extension-guider, vi støtter os til, fundet nogen tal for spinat som microgreens. De tabeller, der opfører rucola, broccoli, grønkål, ært eller solsikke, nævner den ikke.

Det, der derimod er dokumenteret, forklarer vanskeligheden. Spinat hører ikke til kålfamilien, men til familien med bede og bladbede, og Maryland-extensiontjenesten angiver, at planter i denne familie spirer og vokser langsommere end dem i kålfamilien. Dertil kommer en tyk frøskal, som optager vand langsomt og ujævnt.

I praksis skal du forvente:

• forskudt fremspiring, med frø, der kommer frem flere dage efter de første;
• en høsttid på en til to uger, længere i et køligt rum;
• en højere andel frø, der aldrig spirer, end med rucola eller kål, og derfor en lidt tættere såning;
• en større risiko for råd, fordi de frø, der forbliver inaktive, nedbrydes i et fugtigt medie.

Hvis du prøver spinat, så giv den en bakke for sig selv, så på friskt medie, luft den hver dag, og tag de områder ud, der begynder at gå i opløsning, uden at vente. Det er ikke en microgreen til et første forsøg.

De tre side om side

Tallene for rucola og grønkål kommer fra Utah State University-guiden, som allerede tjener som reference for vores dyrkningsprofiler sort for sort. Tallene for spinat er størrelsesordener, angivet i mangel af en kilde med tal.

Kan de sås i samme bakke?

Reglen er enkel: Sæt kun sorter sammen, der har samme iblødsætning, en tilsvarende tid i mørke og samme høstdato.

• Grønkål og rødkål: samme familie, samme pejlemærker, en nem parring.
• Rucola og kål: muligt, men rucolaen er klar to til fire dage tidligere. Så den i et bånd langs den ene side af bakken, så du kan skære den uden at forstyrre resten.
• Spinat sammen med noget andet: bedst at undgå. Dens ujævne fremspiring og behov for luft gør den uforenelig med en hurtigere nabo, som kvæler den, før den er færdig med at komme frem.

At så i bånd frem for som en blanding forbliver den bedre vane: Du høster én sort uden at skade den anden.

Lys, temperatur, luft

Efter mørkefasen har de brug for rigeligt lys. Utah-guiden angiver atten timers lys om dagen, efterfulgt af seks timers mørke. Et godt placeret vindue kan være nok forår og sommer; om vinteren forhindrer en lampe lange, blege skud. Vores guide plantelampe indendørs giver afstandene og varighederne.

En moderat temperatur er nok. Pejlemærkerne fra samme guide er omkring 23 °C under spiring, 22 °C med lampen tændt og 20 °C med lampen slukket. I et køligere rum skal du regne med nogle ekstra dage på hver profil.

Luft betyder lige så meget som vand. Blid, kontinuerlig ventilation begrænser skimmel i høj grad. Løft dækket hver dag under mørkefasen, og lad derefter lidt luft bevæge sig rundt om bakken.

Hvidt fnug i bunden af stænglerne er ikke nødvendigvis skimmel. Vores guide skimmel eller rodhår forklarer, hvordan du kender forskel på de to på få sekunder.

Høst og opbevaring

Skær med ren saks, lige over mediet, når kimbladene er godt udfoldet, og de første rigtige blade viser sig. Disse tre sorter gror ikke tilbage efter afskæring: Du sår igen.

Skyl ikke før opbevaring. Restfugt forkorter holdbarheden mærkbart: Skyl lige før servering. Opbevaret tørt i en lukket æske foret med køkkenrulle holder skuddene nogle få dage i køleskabet.

Frø, bakker og måtter findes i afsnittet microgreens.

Kilder

• Dyrk dine egne microgreens – Utah State University Extension
• Dyrkning af microgreens og babyblade indendørs – University of Maryland Extension
• Introduktion til produktion af microgreens i indendørs vertikale farme og drivhuse – Virginia Cooperative Extension
• Dyrkning af microgreens – Clemson Home & Garden Information Center