Microgreens af solsikke, radise og ært: dyrkningsguider

Microgreens af radise er de enkleste: ingen iblødsætning, en til to dage i mørke og høst otte til tolv dage efter såning. Solsikke kræver lidt mere omhu: tolv timers iblødsætning, tre dage i mørke og derefter høst omkring ni til ti dage. Pejlemærkerne nedenfor, sort for sort, stammer fra en guide fra Utah State University. Derefter følger de sikkerhedsforanstaltninger, du bør kende, da microgreens spises rå.

Metoden, der er fælles for alle sorter

Uanset frøet er metoden den samme:

• Egnede frø. Vælg frø, der sælges til microgreens eller spiring, fra en leverandør, der garanterer, at de er egnede til fødevarebrug.
• En hullet bakke sat ned i en tæt bakke. Mediet kan være såjord, kokosfibre eller en dyrkningsmåtte. Fugt det til konsistensen af en opvredet svamp: din hånd bliver våd, når du trykker på det, men ingen dråbe falder.
• Vanding nedefra. Hæld vandet i den tætte bakke i stedet for over spirerne: stængler og blade forbliver tørre.
• En jævn udsåning. Afvej mængden af frø og fordel den over hele overfladen.
• Spiring i mørke i to trin. Placér først en anden bakke direkte oven på frøene, belastet med cirka et til to kilo. Det tvinger rødderne til at grave sig ned i mediet i stedet for at løfte frøene. Vend derefter bakken, så den dækker spirerne uden at røre dem: stadig i mørke strækker de sig lidt.
• Lys derefter. En lampe giver dig mest kontrol; et godt oplyst vindue kan være nok. Utah-guiden belyser i atten timer om dagen efterfulgt af seks timers mørke og anbefaler blid, vedvarende ventilation.
• En moderat temperatur. Denne guides pejlemærker er omkring 23 °C under spiringen, 22 °C med lampen tændt og 20 °C med den slukket. I et køligere rum skal du regne med nogle ekstra dage.

De angivne doser svarer til en standardbakke til havebrug, kaldet en "1020"-bakke i USA, cirka 25 × 50 cm. Til en mindre bakke skal du mindske mængden i forhold til overfladearealet.

Pejlemærker efter sort

Radise

• Iblødsætning: ingen.
• Dosis: cirka 42 g frø pr. standardbakke.
• I mørke: en til to dage i alt, bakken belastet den første halvdel.
• Høst: otte til tolv dage efter såning.
• Smag: peberagtig med et strejf af hasselnød.

Radise er den ideelle sort til en første bakke: den spirer hurtigt og jævnt. Nogle sorter giver lilla stængler, meget dekorative på en tallerken.

Solsikke

• Iblødsætning: tolv timer.
• Dosis: cirka 48 g pr. standardbakke.
• I mørke: tre dage i alt, bakken belastet den første halvdel.
• Høst: ni til ti dage efter såning.
• Smag: mild, sprød, med et strejf af hasselnød.

Vægten er afgørende for solsikke: uden den løfter frøene sig i stedet for at slå rod. Skaller bliver nogle gange siddende fast på de første blade; fjern dem forsigtigt i hånden, før du klipper.

Ært

• Iblødsætning: seks timer.
• Dosis: cirka 150 g pr. standardbakke.
• I mørke: tre dage i alt, bakken belastet den første halvdel.
• Høst: otte til ti dage efter såning.
• Smag: sød, som friske ærter.

Ærtefrø er store: du skal bruge langt mere i vægt end til radise. Pak dem i ét enkelt lag uden at stable dem.

Rucola

• Iblødsætning: ingen.
• Dosis: cirka 10 g pr. standardbakke.
• I mørke: en til to dage i alt, bakken belastet den første halvdel.
• Høst: seks til otte dage efter såning.
• Smag: peberagtig, skarp.

Rucola er den hurtigste i dette udvalg. Dens frø er bittesmå: en lille dosis er nok til at dække bakken.

Broccoli

• Iblødsætning: ingen.
• Dosis: cirka 28 g pr. standardbakke.
• I mørke: to til fire dage i alt, bakken belastet den første halvdel.
• Høst: otte til tolv dage efter såning.
• Smag: mild, minder om broccoli.

Perioden "i mørke" er den samlede tid under dække. Hold bakken belastet, i kontakt med mediet, i den første halvdel af denne tid; vend den derefter i anden halvdel, og afdæk spirerne, når de har strakt sig lidt. For radise er det cirka en dag belastet og derefter en dag vendt, ikke en til to dage af hver. For alle sorter kan du høste, så snart de første rigtige blade viser sig, eller endda lidt før: smag på flere stadier for at finde det, du bedst kan lide. Klip stænglerne over mediet med ren saks, og lad rødderne blive tilbage.

Hvilke kan du kombinere på samme bakke?

På samme bakke skal du kombinere sorter, der har samme behov for iblødsætning, en lignende tid i mørke og samme høstdato. Ellers er den ene klar, mens den anden stadig er for ung eller allerede for stor.

• Radise og broccoli: ingen iblødsætning, høst mellem otte og tolv dage. Sigt efter to dage i mørke, et kompromis mellem de to: en dag belastet, derefter en dag vendt.
• Ært og solsikke: begge kræver iblødsætning og står tre dage i mørke, til høst omkring otte til ti dage. Læg dem i blød hver for sig, da tiderne er forskellige, og så dem derefter sammen.
• Rucola alene: den er klar tidligere end de andre, og dens små spirer risikerer at blive kvalt af højere naboer.

Så hver sort i sit eget bånd i stedet for blandet: så kan du høste den ene uden at skade den anden, hvis de ikke udvikler sig i samme tempo.

Smag og brug i køkkenet

• Radise livner en sandwich med flødeost, æg eller en skål ris op.
• Solsikke tilfører knas til salater og sandwiches; den holder godt til en sovs.
• Ært spises rå i salater eller kun let brunet på panden til sidst i tilberedningen.
• Rucola kommer på en pizza lige fra ovnen eller på pasta.
• Broccoli, mildere, toppes på en suppe eller en velouté i sidste øjeblik.

Microgreens og spirede frø: hvad er sundhedsrisiciene?

De to produkter er ikke det samme. Spirede frø høstes med frøet stadig fæstnet, uden blade, efter nogle få dages spiring. Microgreens klippes med saks, uden frøet og rødderne, når deres første rigtige blade viser sig.

Rå spirede frø har forårsaget alvorlige udbrud. I 2011 ramte E. coli-infektioner knyttet til indtagelsen af dem Frankrig og Tyskland; de franske myndigheder anbefalede dengang som en sikkerhedsforanstaltning ikke at spise rå spirede frø. Anses (den franske fødevaresikkerhedsmyndighed) råder nu gravide og andre risikogrupper til at undgå rå spirede frø, som hører til de fødevarer, der oftest er forurenet med Listeria.

For microgreens er data mere betryggende, uden at være en garanti. En publikation fra University of Nevada oplyser, at der i USA mellem 1998 og 2017 ikke var noget kendt udbrud knyttet til microgreens, sammenlignet med mere end halvtreds for spirede frø og unge skud. Men selve frøet kan bære bakterier. Vi har ikke fundet nogen anbefaling fra Anses specifikt for microgreens: som en sikkerhedsforanstaltning, hvis du er gravid, ældre eller har svækket immunforsvar, så spørg din læge til råds eller vælg i stedet at tilberede dem.

Til dyrkning af spirer derhjemme fremhæver Anses to hygiejnetrin:

1. Vask dine hænder før og efter håndtering af frø og spirer.
2. Rengør og desinficér grundigt dine bakker og krukker mellem afgrøderne.

Tilføj tre forholdsregler, der bygger på sund fornuft:

• Brug frø beregnet til konsum, aldrig behandlede frø eller foderblandinger til fugle.
• Læg frøene i blød i drikkevand, og skift det regelmæssigt.
• Kassér en bakke, der lugter dårligt eller får skimmel.

Et hvidt fnug ved stænglernes bund er ikke altid skimmel: det kan være rodhår. Vores guide til at få microgreens til at lykkes fra start forklarer, hvordan du kan se forskel.

Udstyret

En bakke, egnede frø og et rent medium er nok. Såjord er et enkelt medium til bakker; kokosfibre eller en dyrkningsmåtte virker også godt.

Find frø og tilbehør i vores afdeling microgreens. Og hvis du vil gå videre end bakker, viser vores kalender for indendørs såning, hvad du skal så hver måned.

Kilder

• Grow Your Own Microgreens — Utah State University Extension
• A Step-By-Step Guide for Growing Microgreens at Home — Penn State Extension
• Microgreens and Produce Safety — University of Nevada, Reno
• Caractéristiques et sources de Listeria monocytogenes — Anses
• Avis relatif à la consommation de graines germées crues (saisine 2011-SA-0198) — Anses