Høst og opbevar microgreens uden at miste dem

At høste microgreens kommer ned på to handlinger: at skære med rene sakse lige over mediet, når kimbladene er godt åbne, og de første rigtige blade viser sig, og derefter at opbevare skuddene tørre i en lukket æske i køleskabet. Behandlet på den måde holder de sig omkring 5 til 7 dage. Vaskede før opbevaring eller skåret på en gennemvædet bakke bliver de ofte slappe i løbet af to dage.

Det rette øjeblik at skære

Det visuelle tegn er enkelt: de to kimblade, de første afrundede blade, der kommer ud af frøet, er godt udfoldede, og begyndelsen til de første rigtige blade viser sig imellem dem. Det er det trin, der har mest smag for mindst fiber.

Intet forpligter dig til at vente på netop det trin. Det er muligt at høste lidt tidligere, så snart kimbladene er åbne og grønne. Det er stadig muligt lidt senere, på bekostning af fastere stængler og en stærkere, nogle gange mere bitter smag. Det mest lærerige på en første afgrøde er at smage på flere trin fra den samme bakke.

Tidspunkterne nedenfor er sort-for-sort-pejlemærkerne fra en guide fra Utah State University, dem vi bruger i vores guide til solsikke- og radise-microgreens.

Andre kilder angiver bredere intervaller, fra seks til femten dage afhængigt af arten: stuetemperatur og det lys, der modtages, flytter resultatet med flere dage. En bakke dyrket i et køligt rum tager blot længere tid.

Høst om morgenen, hvis du kan, før rummet varmes op, og lad bakken være uvandet i de få timer før afskæringen. Skud, der er tørre på overfladen, holder sig mærkbart bedre.

Afskæring: teknikken

1. Vask hænderne, og vask derefter saksen i varmt sæbevand og tør den. Microgreens spises rå: hygiejnen ved skæringen betyder lige så meget som hygiejnen under dyrkningen.
2. Kontroller, at bladværket er tørt. Hvis der er dråber tilbage fra en forstøvning, så vent eller dup forsigtigt med en ren klud.
3. Tag en lille håndfuld stængler mellem tommelfinger og pegefinger, uden at klemme, så de står oprejst.
4. Skær rent, omkring en centimeter over mediet, og lad rødderne og måtten blive på plads. Skæres der for lavt, kommer stykker af medie og ikke-spiret frø med i høsten.
5. Lad skuddene falde ned i en tør skål, aldrig i vasken eller på en våd bordplade.
6. Sortér dem hurtigt: fjern frøskaller, der stadig hænger ved, især med solsikke, sammen med bløde eller gulnede stængler.

Høst kun det, du har brug for, hvis du spiser skuddene i de følgende dage. En bakke, der står på plads, køligt og i lyset, holder sig ofte bedre end en æske i køleskabet: så skærer du løbende.

Skal de vaskes?

Skyl i det øjeblik, du serverer, ikke i det øjeblik, du opbevarer. Det er den regel, der ændrer mest. Vand, der er blevet mellem bladene, fremskynder forrådnelsen: skud, der lægges væk fugtige, bliver slappe, klistrer sammen og bliver brune i løbet af en dag eller to.

Hvis du insisterer på at vaske hele høsten, så tør den ordentligt, før den opbevares: en kort omgang i en salatslynge, ved moderat hastighed, så stænglerne ikke knuses, og derefter nogle minutter udbredt på en ren klud. Skuddene skal være tørre at røre ved.

Microgreens dyrket på en hampemåtte eller på kokos, vandet fra reservoiret nedenunder, kommer rent ud og behøver generelt ikke skylles på forhånd. Det er en af fordelene ved disse medier frem for et tyndt lag kompost.

De fødevaresikkerhedsforanstaltninger, der følger med at spise dem rå, og forskellen på microgreens og spirede frø, gennemgås i vores sort-for-sort-guide, sammen med de officielle anbefalinger.

Opbevaring i køleskabet

Microgreens holder sig omkring 5 til 7 dage i køleskabet under gode forhold. Her er, hvad der gør forskellen.

• En lukket æske frem for en åben pose eller en skål under husholdningsfilm. Den beskytter skuddene mod køleskabets tørre luft og mod lugte.
• Et ark køkkenrulle i bunden, som skiftes, hvis det bliver fugtigt. Det opfanger den kondens, der ellers ville dryppe tilbage på bladene.
• Ingen sammenpresning. Sammenpressede skud knuses og afgiver vand. Fyld æsken tre fjerdedele op.
• I grøntsagsskuffen, ikke i lågen: temperaturen dér er mere stabil og lavere.
• Væk fra moden frugt, især æbler og bananer, hvis udsondringer fremskynder bladenes gulning.

Frysning virker ikke. Vævet sprænges ved optøning, og skuddene bliver til mos. Af samme grund tilsættes microgreens til sidst i tilberedningen eller lige før servering, aldrig i begyndelsen af en opskrift.

Hvad der ødelægger dem på to dage

• At opbevare dem våde. Langt den hyppigste årsag.
• At skære for lavt. Stykker af medie og ikke-spiret frø ender i høsten og gærer.
• At høste en bakke, der lige er blevet vandet. Vent nogle timer.
• At lade beskadigede stængler blive i æsken. Ét blødt skud ødelægger andre ved berøring.
• At høste sent. Skud, der er gået forbi stadiet med det første rigtige blad, holder sig dårligere end skud, der er skåret til tiden.
• At åbne æsken flere gange om dagen. Tag den mængde ud, du ønsker, i ét hug, og luk den derefter igen.

En høst, der lugter muggent, bliver slimet eller får et gråligt belæg, går direkte på komposten. Den kan ikke reddes.

Efter høsten: gør rent og start forfra

De fleste microgreens gror ikke ud igen, fordi snittet går under de første blade. Så du sår igen, og det er tidspunktet til at starte med en ren bakke.

1. Løft rodmåtten op i ét stykke, sammen med dyrkningsmåtten, hvis den kan komposteres, og læg det hele på komposthaugen.
2. Vask bakken i varmt sæbevand med en blød børste, og skyl derefter. En aftørring med fortyndet hvid eddike fjerner kalkpletter.
3. Tør den helt før næste såning: en bakke, der lægges væk fugtig, får skimmel.
4. Start en lille bakke hver fjerde eller femte dag for en kontinuerlig høst, frem for en stor bakke hver fjortende dag.

Til mængden af frø, der skal sås, følg den dosering, der står på posen, og justér derefter fra afgrøde til afgrøde: for tæt såning fanger fugt mellem frøene og fremmer skimmel, for tynd såning giver en sparsom høst.

Hvis dine skud strækker sig og bliver blege før høsten, er det lys, der mangler: se hvor mange timers lys om dagen og, for hele metoden fra såning til afskæring, få microgreens til at lykkes første gang. Frø, måtter og bakker er samlet i afdelingen microgreens.

Kilder

• Grow Your Own Microgreens — Utah State University Extension
• A Step-By-Step Guide for Growing Microgreens at Home — Penn State Extension
• Growing Microgreens and Baby Greens Indoors — University of Maryland Extension
• Growing Microgreens — Clemson Home & Garden Information Center
• Microgreens and Produce Safety — University of Nevada, Reno