Mikrovihannesten korjuu ja säilytys ilman, että ne menevät hukkaan

Mikrovihannesten korjuu tiivistyy kahteen tekoon: leikkaus puhtailla saksilla heti alustan yläpuolelta, kun sirkkalehdet ovat hyvin auki ja ensimmäiset varsinaiset lehdet näkyvät, ja versojen säilytys kuivina suljetussa rasiassa jääkaapissa. Näin käsiteltyinä ne säilyvät noin 5–7 päivää. Ennen säilytystä pestyinä tai likomärällä tarjottimella leikattuina ne menevät usein velttoina kahdessa päivässä.

Oikea hetki leikata

Visuaalinen merkki on yksinkertainen: kaksi sirkkalehteä, siemenestä tulevat ensimmäiset pyöreät lehdet, ovat hyvin levällään, ja ensimmäisten varsinaisten lehtien alut näkyvät niiden välissä. Siinä vaiheessa makua on eniten ja kuitua vähiten.

Mikään ei velvoita odottamaan juuri tuota vaihetta. Korjuu on mahdollista hieman aikaisemmin, heti kun sirkkalehdet ovat auki ja vihreät. Se on mahdollista myös hieman myöhemmin, kiinteämpien varsien ja voimakkaamman, joskus katkeramman maun hinnalla. Opettavaisinta ensimmäisessä sadossa on maistaa useassa vaiheessa samalta tarjottimelta.

Alla olevat ajat ovat lajikekohtaisia viitearvoja Utahin osavaltionyliopiston oppaasta, samoja, joita käytämme auringonkukan ja retiisin mikrovihannesten oppaassamme.

Muut lähteet antavat laajempia vaihteluvälejä, kuudesta viidentoista päivään lajista riippuen: huoneenlämpö ja saatu valo siirtävät tulosta usealla päivällä. Viileässä huoneessa kasvatettu tarjotin vain kestää pidempään.

Korjaa aamulla, jos mahdollista, ennen kuin huone lämpenee, ja jätä tarjotin kastelematta muutamaksi tunniksi ennen leikkausta. Pinnalta kuivat versot säilyvät selvästi paremmin.

Leikkaus: tekniikka

1. Pese kätesi, pese sitten sakset kuumalla saippuavedellä ja kuivaa ne. Mikrovihanneksia syödään raakoina: hygienia leikattaessa on yhtä tärkeää kuin hygienia kasvatuksen aikana.
2. Tarkista, että lehvästö on kuivaa. Jos suihkutuksesta on jäänyt pisaroita, odota tai kuivaa varovasti puhtaalla liinalla.
3. Ota pieni kourallinen varsia peukalon ja etusormen väliin puristamatta, jotta ne pysyvät pystyssä.
4. Leikkaa siististi, noin senttimetri alustan yläpuolelta, jättäen juuret ja matto paikalleen. Liian matalalle leikkaaminen tuo satoon alustan palasia ja itämättömiä siemeniä.
5. Pudota versot kuivaan kulhoon, ei koskaan altaaseen tai märälle työtasolle.
6. Lajittele ne nopeasti: poista yhä kiinni olevat siemenkuoret, etenkin auringonkukalla, sekä pehmeät tai keltaiset varret.

Korjaa vain tarvitsemasi, jos syöt versoja seuraavina päivinä. Paikalleen jätetty tarjotin, viileänä ja valossa, säilyy usein paremmin kuin rasia jääkaapissa: leikkaat silloin sitä mukaa kuin tarvitset.

Pitääkö ne pestä?

Huuhtele tarjoiluhetkellä, ei säilytyshetkellä. Se on sääntö, joka muuttaa eniten. Lehtien väliin jäänyt vesi nopeuttaa pilaantumista: kosteina pois pantuina versot velttoutuvat, tarttuvat yhteen ja ruskistuvat päivässä tai kahdessa.

Jos haluat välttämättä pestä koko sadon, kuivaa se kunnolla ennen säilytystä: lyhyt linkous salaattilinkoimessa kohtuullisella nopeudella, jotta varret eivät murskaudu, sitten muutama minuutti levitettynä puhtaalle liinalle. Versojen on oltava kuivia kosketettaessa.

Hamppumatolla tai kookoskuidulla kasvatetut ja alhaalta säiliöstä kastellut mikrovihannekset tulevat puhtaina eivätkä yleensä tarvitse huuhtelua etukäteen. Se on yksi näiden alustojen eduista ohueen multakerrokseen verrattuna.

Raakana syömiseen liittyvät elintarviketurvallisuuden varotoimet ja mikrovihannesten ja idätettyjen siementen ero käsitellään lajikekohtaisessa oppaassamme viranomaissuosituksineen.

Säilytys jääkaapissa

Mikrovihannekset säilyvät noin 5–7 päivää jääkaapissa hyvissä olosuhteissa. Tässä se, mikä tekee eron.

• Suljettu rasia avoimen pussin tai kelmun alla olevan kulhon sijaan. Se suojaa versoja jääkaapin kuivalta ilmalta ja hajuilta.
• Talouspaperiarkki pohjalla, vaihdettuna, jos se kostuu. Se ottaa vastaan kondenssiveden, joka muuten tippuisi takaisin lehdille.
• Ei tiivistämistä. Painetut versot murskaantuvat ja päästävät vettä. Täytä rasia kolme neljäsosaa täyteen.
• Vihanneslaatikossa, ei ovessa: lämpötila siellä on tasaisempi ja matalampi.
• Poissa kypsistä hedelmistä, etenkin omenoista ja banaaneista, joiden päästöt nopeuttavat lehtien keltaisuutta.

Pakastus ei toimi. Kudokset repeävät sulatettaessa ja versot muuttuvat mössöksi. Samasta syystä mikrovihannekset lisätään kypsennyksen lopussa tai juuri ennen tarjoilua, ei koskaan reseptin alussa.

Mikä pilaa ne kahdessa päivässä

• Märkänä säilyttäminen. Ylivoimaisesti suurin syy.
• Liian matalalle leikkaaminen. Alustan palasia ja itämättömiä siemeniä päätyy satoon ja käy.
• Juuri kastellun tarjottimen korjuu. Odota muutama tunti.
• Vaurioituneiden varsien jättäminen rasiaan. Yksi pehmeä verso pilaa muita kosketuksen kautta.
• Myöhäinen korjuu. Versot, jotka ovat ylittäneet ensimmäisen varsinaisen lehden vaiheen, säilyvät huonommin kuin ajoissa leikatut.
• Rasian avaaminen useita kertoja päivässä. Ota haluamasi määrä kerralla ja sulje se sitten uudelleen.

Sato, joka haisee ummehtuneelta, muuttuu limaiseksi tai saa harmahtavan kerroksen, menee suoraan kompostiin. Sitä ei voi pelastaa.

Korjuun jälkeen: siivoa ja aloita alusta

Useimmat mikrovihannekset eivät kasva uudelleen, koska leikkaus kulkee ensimmäisten lehtien alapuolelta. Kylvät siis uudelleen, ja silloin on aika aloittaa puhtaalta tarjottimelta.

1. Nosta juurimatto yhtenä kappaleena, kasvatusmaton kanssa, jos se voidaan kompostoida, ja vie koko juttu kompostiin.
2. Pese tarjotin kuumalla saippuavedellä pehmeällä harjalla ja huuhtele sitten. Laimennetulla etikalla pyyhkiminen poistaa kalkkijäljet.
3. Kuivaa se kokonaan ennen uutta kylvöä: kosteana pois pantu tarjotin homehtuu.
4. Aloita pieni tarjotin neljän tai viiden päivän välein jatkuvaa satoa varten, sen sijaan että kylväisit ison tarjottimen kahden viikon välein.

Kylvettävän siemenen määrässä noudata pakkauksessa annettua määrää ja säädä sitten viljelystä toiseen: liian tiheään kylvö vangitsee kosteuden siementen väliin ja edistää hometta, liian harvaan kylvö antaa niukan sadon.

Jos versosi venyvät ja vaalenevat ennen korjuuta, valoa puuttuu: katso kuinka monta tuntia valoa päivässä ja koko menetelmä kylvöstä leikkaukseen oppaasta mikrovihannekset onnistuvat ensimmäisellä kerralla. Siemenet, matot ja tarjottimet on koottu osastolle mikrovihannekset.

Lähteet

• Grow Your Own Microgreens — Utah State University Extension
• A Step-By-Step Guide for Growing Microgreens at Home — Penn State Extension
• Growing Microgreens and Baby Greens Indoors — University of Maryland Extension
• Growing Microgreens — Clemson Home & Garden Information Center
• Microgreens and Produce Safety — University of Nevada, Reno