Auringonkukka-, retiisi- ja hernemikrovihannekset: kasvatusoppaat

Retiisimikrovihannekset ovat yksinkertaisimmat: ei liotusta, yksi tai kaksi päivää pimeässä ja sato kahdeksan–kaksitoista päivää kylvön jälkeen. Auringonkukka vaatii hieman enemmän huolenpitoa: kaksitoista tuntia liotusta, kolme päivää pimeässä ja sato noin yhdeksän–kymmenen päivän kuluttua. Alla olevat mittapuut lajike lajikkeelta ovat peräisin Utahin osavaltionyliopiston oppaasta. Niitä seuraavat tiedettävät turvallisuusvarotoimet, sillä mikrovihanneksia syödään raakoina.

Kaikille lajikkeille yhteinen menetelmä

Siemenestä riippumatta menetelmä pysyy samana:

• Sopivat siemenet. Valitse mikrovihanneksiksi tai idätykseen myytäviä siemeniä toimittajalta, joka takaa ne elintarvikekäyttöön sopiviksi.
• Reiällinen alusta umpinaisen alustan sisällä. Kasvualusta voi olla kylvömultaa, kookoskuitua tai kasvatusmattoa. Kostuta se puristetun pesusienen kosteuteen: käsi jää märäksi puristaessa, mutta tippaakaan ei putoa.
• Kastelu alhaalta. Kaada vesi umpinaiseen alustaan versojen päälle kaatamisen sijaan: varret ja lehdet pysyvät kuivina.
• Tasainen levitys. Punnitse siementen määrä ja levitä se koko pinnalle.
• Itäminen pimeässä kahdessa vaiheessa. Aseta ensin toinen alusta suoraan siementen päälle, painotettuna noin yhdellä tai kahdella kilolla. Tämä pakottaa juuret kaivautumaan kasvualustaan siementen nousemisen sijaan. Käännä sitten tuo alusta niin, että se peittää versot koskematta niihin: yhä pimeässä ne venyvät hieman.
• Valo sen jälkeen. Lamppu antaa eniten hallintaa; hyvin valoisa ikkuna voi riittää. Utahin opas valaisee kahdeksantoista tuntia päivässä, jota seuraa kuusi tuntia pimeää, ja suosittelee hellävaraista, jatkuvaa tuuletusta.
• Kohtuullinen lämpötila. Tämän oppaan mittapuut ovat noin 23 °C itämisen aikana, 22 °C lampun ollessa päällä ja 20 °C sen ollessa pois päältä. Viileämmässä huoneessa varaa muutama lisäpäivä.

Annetut annokset vastaavat tavallista puutarhaviljelyalustaa, jota Yhdysvalloissa kutsutaan ”1020”-alustaksi, noin 25 × 50 cm. Pienemmälle alustalle vähennä määrää pinta-alan suhteessa.

Mittapuut lajikkeittain

Retiisi

• Liotus: ei.
• Annos: noin 42 g siemeniä tavallista alustaa kohti.
• Pimeässä: yhteensä yksi tai kaksi päivää, alusta painotettuna ensimmäisen puolikkaan ajan.
• Sato: kahdeksan–kaksitoista päivää kylvöstä.
• Maku: pippurinen, pähkinäinen vivahde.

Retiisi on ihanteellinen lajike ensimmäiselle alustalle: se itää nopeasti ja tasaisesti. Joistakin lajikkeista saa violetteja varsia, jotka ovat hyvin koristeellisia lautasella.

Auringonkukka

• Liotus: kaksitoista tuntia.
• Annos: noin 48 g tavallista alustaa kohti.
• Pimeässä: yhteensä kolme päivää, alusta painotettuna ensimmäisen puolikkaan ajan.
• Sato: yhdeksän–kymmenen päivää kylvöstä.
• Maku: mieto, rapea, pähkinäinen vivahde.

Paino on auringonkukalle olennainen: ilman sitä siemenet nousevat juurtumisen sijaan. Kuoret jäävät joskus kiinni ensimmäisiin lehtiin; poista ne hellävaraisesti käsin ennen leikkaamista.

Herne

• Liotus: kuusi tuntia.
• Annos: noin 150 g tavallista alustaa kohti.
• Pimeässä: yhteensä kolme päivää, alusta painotettuna ensimmäisen puolikkaan ajan.
• Sato: kahdeksan–kymmenen päivää kylvöstä.
• Maku: makea, kuin tuoreet herneet.

Hernesiemenet ovat suuria: niitä tarvitaan painoltaan paljon enemmän kuin retiisiä. Pakkaa ne yhteen kerrokseen ilman päällekkäisyyttä.

Rucola

• Liotus: ei.
• Annos: noin 10 g tavallista alustaa kohti.
• Pimeässä: yhteensä yksi tai kaksi päivää, alusta painotettuna ensimmäisen puolikkaan ajan.
• Sato: kuusi–kahdeksan päivää kylvöstä.
• Maku: pippurinen, terävä.

Rucola on tämän valikoiman nopein. Sen siemenet ovat pieniä: pieni annos riittää peittämään alustan.

Parsakaali

• Liotus: ei.
• Annos: noin 28 g tavallista alustaa kohti.
• Pimeässä: yhteensä kaksi–neljä päivää, alusta painotettuna ensimmäisen puolikkaan ajan.
• Sato: kahdeksan–kaksitoista päivää kylvöstä.
• Maku: mieto, muistuttaa parsakaalia.

”Pimeässä”-jakso on peitettynä vietetty kokonaisaika. Pidä alusta painotettuna ja kosketuksessa kasvualustaan tämän ajan ensimmäisen puolikkaan ajan; käännä se sitten toisen puolikkaan ajaksi ja paljasta versot, kun ne ovat venyneet hieman. Retiisillä se tarkoittaa noin yhtä painotettua päivää ja sen jälkeen yhtä käännettyä päivää, ei yhtä–kahta päivää kumpaakin. Jokaisella lajikkeella sadon voi korjata heti, kun ensimmäiset oikeat lehdet ilmaantuvat, tai jopa hieman ennen: maista useassa vaiheessa löytääksesi mieleisesi. Leikkaa varret kasvualustan yläpuolelta puhtailla saksilla jättäen juuret paikoilleen.

Mitä voi yhdistää samalle alustalle?

Yhdistä samalle alustalle lajikkeita, joilla on samat liotustarpeet, samankaltainen pimeäaika ja sama sadonkorjuupäivä. Muuten toinen on valmis, kun toinen on vielä liian nuori tai jo liian iso.

• Retiisi ja parsakaali: ei liotusta, sato kahdeksan–kahdentoista päivän välillä. Tavoittele kahta päivää pimeässä, kompromissi näiden kahden välillä: yksi päivä painotettuna, sitten yksi päivä käännettynä.
• Herne ja auringonkukka: molemmat tarvitsevat liotusta ja viipyvät kolme päivää pimeässä, ja sato on noin kahdeksan–kymmenen päivän kuluttua. Liota ne erikseen, koska ajat eroavat, ja kylvä sitten yhdessä.
• Rucola yksinään: se on valmis aiemmin kuin muut, ja sen pienet versot ovat vaarassa tukehtua korkeampien naapureiden alle.

Kylvä kukin lajike omalle kaistalleen sekoittamisen sijaan: voit silloin korjata toisen vahingoittamatta toista, jos ne eivät etene samaa tahtia.

Maut ja käyttö keittiössä

• Retiisi elävöittää tuorejuustovoileivän, munat tai riisikulhon.
• Auringonkukka lisää rapeutta salaatteihin ja voileipiin; se kestää hyvin kastikkeen.
• Herne syödään raakana salaateissa tai juuri paistettuna pannulla kypsennyksen lopussa.
• Rucola laitetaan juuri uunista tulleen pizzan päälle tai pastan sekaan.
• Parsakaali, miedompi, kruunaa keiton tai samettikeiton viime hetkellä.

Mikrovihannekset ja idätetyt siemenet: mitkä ovat terveysriskit?

Nämä kaksi tuotetta eivät ole sama asia. Idätetyt siemenet korjataan siemen yhä kiinni, ilman lehtiä, muutaman idätyspäivän jälkeen. Mikrovihannekset leikataan saksilla ilman siementä ja juuria, kun niiden ensimmäiset oikeat lehdet ilmaantuvat.

Raa'at idätetyt siemenet ovat aiheuttaneet vakavia epidemioita. Vuonna 2011 niiden syömiseen liittyvät E. coli -infektiot koskettivat Ranskaa ja Saksaa; Ranskan viranomaiset suosittelivat tuolloin varotoimena olemaan syömättä raakoja idätettyjä siemeniä. Anses (Ranskan elintarviketurvallisuusvirasto) neuvoo nykyään raskaana olevia naisia ja muita riskiryhmiä välttämään raakoja idätettyjä siemeniä, jotka kuuluvat Listeriaan useimmin saastuneisiin elintarvikkeisiin.

Mikrovihannesten kohdalla tiedot ovat rauhoittavampia, mutta eivät takuu. Nevadan yliopiston julkaisun mukaan Yhdysvalloissa ei vuosina 1998–2017 ollut tunnettua mikrovihanneksiin liittynyttä epidemiaa, kun taas idätetyistä siemenistä ja nuorista versoista oli yli viisikymmentä. Mutta siemen itse voi kantaa bakteereja. Emme löytäneet Ansesin suositusta, joka koskisi erityisesti mikrovihanneksia: varotoimena, jos olet raskaana, iäkäs tai heikentyneen immuunijärjestelmän omaava, kysy neuvoa lääkäriltäsi tai kypsennä ne mieluummin.

Idätysversojen kotikasvatuksessa Anses korostaa kahta hygieniavaihetta:

1. Pese kätesi ennen siementen ja versojen käsittelyä ja sen jälkeen.
2. Puhdista ja desinfioi alustasi ja purkkisi huolellisesti satojen välillä.

Lisää kolme maalaisjärjellä tehtävää varotoimea:

• Käytä syötäviksi tarkoitettuja siemeniä, älä koskaan käsiteltyjä siemeniä tai lintujen ruokaseoksia.
• Liota siemenet juomavedessä ja vaihda vesi säännöllisesti.
• Hävitä alusta, joka haisee pahalle tai homehtuu.

Valkoinen nukka varsien tyvessä ei aina ole hometta: se voi olla juurikarvoja. Mikrovihannesten onnistuminen alusta alkaen -oppaamme selittää, miten ne erotetaan toisistaan.

Varusteet

Alusta, sopivat siemenet ja puhdas kasvualusta riittävät. Kylvömulta on yksinkertainen kasvualusta alustoille; kookoskuitu tai kasvatusmatto toimivat myös hyvin.

Löydät siemeniä ja tarvikkeita mikrovihannekset-osiostamme. Ja jos haluat mennä alustoja pidemmälle, sisäkylvökalenterimme näyttää, mitä kylvää kuukausittain.

Lähteet

• Grow Your Own Microgreens — Utah State University Extension
• A Step-By-Step Guide for Growing Microgreens at Home — Penn State Extension
• Microgreens and Produce Safety — University of Nevada, Reno
• Caractéristiques et sources de Listeria monocytogenes — Anses
• Avis relatif à la consommation de graines germées crues (saisine 2011-SA-0198) — Anses