Ruccola, spenat, kål: tre profiler för mikrogrönt
Frömängd, tid i mörker, skördetid och smak: riktmärkena för ruccola, kålsorterna och spenat som mikrogrönt, inklusive det som ingen källa sätter någon siffra på.
I den här guiden
Ruccola är den snabbaste av de tre: ungefär 10 g frö per standardbricka, ingen blötläggning, en till två dagar i mörker och en skörd sex till åtta dagar efter sådd. Kålsorterna följer tätt efter, med ungefär 28 g per bricka och en skörd mellan åtta och tolv dagar. Spenat är den enda av de tre som ställer till med ett verkligt problem: den kommer upp långsamt, ojämnt, och ingen av de universitetsguider vi arbetar utifrån ger den en profil med siffror.
Vad de tre har gemensamt
Utrustningen och handgreppen ändras inte från en sort till en annan: en perforerad bricka som sitter i en tät, ett odlingsmedium fuktat till konsistensen av en urvriden svamp, en tät sådd utan överlapp, några dagar i mörker under en andra bricka, sedan gott om ljus och vattning underifrån. Om de stegen inte säger dig något än, börja med vår guide få mikrogrönt rätt första gången.
Mängderna nedan gäller en vanlig trädgårdsbricka, den så kallade "1020", ungefär 25 × 50 cm. Påsar som säljs för små brickor på 30 × 20 cm har sin egen mängd: följ den vid ett första försök och justera sedan från en gröda till nästa.
Odlingsmediet kan vara såjord, kokosfiber eller en odlingsmatta. Mattan har fördelen att ge en ren skörd, utan jordpartiklar på stjälkarna, och hamnar på komposten med rötterna efter skörden.
Tre odlingsprofiler
Ruccola: den snabbaste av de tre
Ingen blötläggning. Ruccolafrö är pyttelitet; blötlagt bildar det en geléaktig massa som är omöjlig att breda ut.
Ungefär 10 g per standardbricka. Det är den lägsta mängden av alla vanliga mikrogröna, och den som är lättast att överskrida. Att så för tätt håller kvar fukt mellan fröna, vilket gynnar mögel.
En till två dagar i mörker, med brickan tyngd under första halvan av tiden och sedan vänd för att täcka groddarna utan att röra dem.
Skörd mellan sex och åtta dagar. En annan universitetskälla vidgar det intervallet till ungefär två veckor; skillnaden kommer främst från rummets temperatur och i vilket stadium du bestämmer dig för att klippa.
Smaken är pepprig och ren, som vuxen ruccola men mer koncentrerad. Den passar på en pizza rakt ur ugnen, eller på het pasta.
Kål: korsblommiga utan otrevliga överraskningar
Ordet "kål" täcker flera mikrogröna som beter sig på samma sätt: grönkål, rödkål, kålrabbi, kålrot. Alla tillhör samma familj som rädisa, broccoli och senap, en familj som extensionstjänsterna beskriver som den som gror och växer snabbast.
Ingen blötläggning, en mängd på ungefär 28 g per standardbricka, en till två dagar i mörker och en skörd mellan åtta och tolv dagar.
Grönkål har en tydlig kålsmak, med en ton av hasselnöt. Rödkål är mildare och ger lila stjälkar som håller sig bra på tallriken; i färdigblandade mixer klipps den ofta vid ungefär åtta till tio dagar, samtidigt som rädisan och senapen som hör till.
Spenat: den som kräver tålamod
Det här är den ärliga profilen i guiden: vi har inte i de universitetsguider vi förlitar oss på hittat några siffror för spenat som mikrogrönt. Tabellerna som listar ruccola, broccoli, grönkål, ärt eller solros nämner den inte.
Det som däremot är dokumenterat förklarar svårigheten. Spenat tillhör inte kålfamiljen utan familjen med rödbeta och mangold, och extensiontjänsten i Maryland anger att växter i den familjen gror och växer långsammare än de i kålfamiljen. Till det kommer ett tjockt fröskal, som tar upp vatten långsamt och ojämnt.
I praktiken ska du räkna med:
- utdragen uppkomst, med frön som kommer upp flera dagar efter de första;
- en skördetid på en till två veckor, längre i ett svalt rum;
- en större andel frön som aldrig gror än med ruccola eller kål, och därmed en något tätare sådd;
- en större risk för röta, eftersom de frön som förblir inerta bryts ned i ett fuktigt medium.
Om du ändå provar spenat, ge den en egen bricka, så på färskt medium, vädra den varje dag och ta bort de områden som börjar brytas ned utan att vänta. Det är inget mikrogrönt för ett första försök.
De tre sida vid sida
| Sort | Blötläggning | Mängd per bricka 25 × 50 cm | I mörker | Skörd | Smak |
|---|---|---|---|---|---|
| Ruccola | Ingen | Ungefär 10 g | En till två dagar | Sex till åtta dagar | Pepprig, ren |
| Grönkål | Ingen | Ungefär 28 g | En till två dagar | Åtta till tolv dagar | Tydlig kålsmak, hasselnöt |
| Rödkål | Ingen | Jämförbar med grönkål | En till två dagar | Åtta till tolv dagar | Mild, lila stjälkar |
| Spenat | Ej dokumenterat | Ej dokumenterat, så lite tätare | Ej dokumenterat | En till två veckor, ojämn uppkomst | Mild, svagt mineralisk |
Siffrorna för ruccola och grönkål kommer från guiden från Utah State University, som redan fungerar som referens för våra odlingsprofiler sort för sort. De för spenat är storleksordningar, angivna i brist på en källa med siffror.
Kan de sås i samma bricka?
Regeln är enkel: lägg bara ihop sorter som delar samma blötläggning, en liknande tid i mörker och samma skördedatum.
- Grönkål och rödkål: samma familj, samma riktmärken, ett enkelt par.
- Ruccola och kål: möjligt, men ruccolan är klar två till fyra dagar tidigare. Så den i ett band längs ena sidan av brickan så att du kan klippa den utan att störa resten.
- Spenat med något annat: bäst att undvika. Dess ojämna uppkomst och behov av luft gör den oförenlig med en snabbare granne, som kväver den innan den hunnit komma upp.
Att så i band i stället för som blandning är fortfarande den bättre vanan: du skördar en sort utan att skada den andra.
Ljus, temperatur, luft
Efter mörkerfasen behöver de gott om ljus. Utah-guiden anger arton timmars ljus om dagen, följt av sex timmars mörker. Ett väl placerat fönster kan räcka på våren och sommaren; på vintern förhindrar en lampa långa, bleka skott. Vår guide växtlampor inomhus anger avstånden och varaktigheterna.
En måttlig temperatur räcker. Riktmärkena från samma guide är ungefär 23 °C under grobarheten, 22 °C med lampan tänd och 20 °C med lampan släckt. I ett svalare rum, räkna med några extra dagar för varje profil.
Luft betyder lika mycket som vatten. Mild, kontinuerlig ventilation begränsar mögel kraftigt. Lyft på locket varje dag under mörkerfasen och låt sedan lite luft röra sig kring brickan.
Vitt ludd vid stjälkarnas bas är inte nödvändigtvis mögel. Vår guide mögel eller rothår förklarar hur du skiljer de två åt på några sekunder.
Skörda och förvara
Klipp med rena saxar, strax ovanför mediet, när hjärtbladen är väl utbredda och de första riktiga bladen visar sig. De här tre sorterna växer inte tillbaka efter klippning: du sår om.
Skölj inte före förvaring. Kvarvarande fukt förkortar hållbarheten märkbart: skölj strax före servering. Förvarade torra i en sluten ask klädd med hushållspapper håller sig groddarna några dagar i kylskåpet.
Frö, brickor och mattor finns i avdelningen mikrogrönt.
Källor
Vanliga frågor
Är spenatmikrogrönt samma sak som babyspenaten som säljs i påsar?
Nej. Butikens babyblad är spenat som odlats i flera veckor och sedan skördats före mognad, med riktiga blad redan bildade. Ett mikrogrönt skärs mycket tidigare, i hjärtbladsstadiet eller vid de allra första riktiga bladen, och säljs sällan i mataffärer eftersom det inte håller sig bra. Mikrogröntets smak är mer koncentrerad och dess textur mer mör.
Kan kålfrö från grönsaksavdelningen användas till mikrogrönt?
Bara om påsen anger att fröet är obehandlat. En del grönsaksfrö är belagt med en behandling avsedd för jorden, som inte hör hemma på en tallrik. Frö som säljs för grodd eller för mikrogrönt har en garanti för livsmedelsbruk, och dess grobarhet är oftast högre.
Kan en bricka ruccola skördas två gånger?
I de allra flesta fall nej. Snittet görs ovanför mediet men under tillväxtpunkten, och växten har inga reserver att börja om från. Några stjälkar kan skjuta en svag återväxt, utan intresse på tallriken. För en jämn tillgång, så en ny liten bricka var fjärde eller femte dag i stället för att vänta på en andra klippning.
Varför förblir mitt kålmikrogrönt gult?
För att det saknar ljus. Under mörkerfasen är groddarna normalt gula och utsträckta: det är väntat. De bör grönna inom en eller två dagar när de avtäckts. Om de förblir bleka är ljuskällan för svag eller för långt bort, eller så lämnades locket på för länge.
