Mikrogrönt av solros, rädisa och ärt: odlingsguider

Mikrogrönt av rädisa är det enklaste: ingen blötläggning, en till två dagar i mörker och skörd åtta till tolv dagar efter sådd. Solros kräver lite mer omsorg: tolv timmars blötläggning, tre dagar i mörker och sedan skörd efter ungefär nio till tio dagar. Riktmärkena nedan, sort för sort, kommer från en guide från Utah State University. De följs av de säkerhetsföreskrifter du bör känna till, eftersom mikrogrönt äts rått.

Metoden som är gemensam för alla sorter

Oavsett frö är metoden densamma:

• Lämpliga frön. Välj frön som säljs för mikrogrönt eller groddar, från en leverantör som garanterar att de är lämpliga som livsmedel.
• En perforerad bricka som sätts i en tät bricka. Mediet kan vara såjord, kokosfiber eller en odlingsmatta. Fukta det till samma konsistens som en urvriden svamp: handen blir blöt när du trycker, men ingen droppe faller.
• Vattning underifrån. Häll vattnet i den täta brickan i stället för på skotten: stjälkar och blad hålls torra.
• En jämn fördelning. Väg upp mängden frö och sprid ut den över hela ytan.
• Gro i mörker, i två steg. Placera först en andra bricka direkt ovanpå fröna, belastad med ungefär ett till två kilo. Det tvingar rötterna att gräva ner sig i mediet i stället för att lyfta fröna. Vänd sedan på brickan så att den täcker skotten utan att röra dem: fortfarande i mörker sträcker de sig lite.
• Ljus därefter. En lampa ger dig mest kontroll, medan ett väl upplyst fönster kan räcka. Utah-guiden belyser i arton timmar per dag, följt av sex timmars mörker, och rekommenderar lätt, kontinuerlig ventilation.
• En måttlig temperatur. Den här guidens riktmärken är cirka 23 °C under grobarheten, 22 °C med lampan tänd och 20 °C med den släckt. I ett svalare rum, räkna med några extra dagar.

De angivna doserna motsvarar en vanlig odlingsbricka, i USA kallad ”1020”-bricka, ungefär 25 × 50 cm. För en mindre bricka, minska mängden i proportion till ytan.

Riktmärken per sort

Rädisa

• Blötläggning: ingen.
• Dos: cirka 42 g frö per vanlig bricka.
• I mörker: sammanlagt en till två dagar, med brickan belastad under första hälften.
• Skörd: åtta till tolv dagar efter sådd.
• Smak: pepprig, med en nyans av hasselnöt.

Rädisa är den perfekta sorten för en första bricka: den gror snabbt och jämnt. Vissa sorter ger lila stjälkar, mycket dekorativa på en tallrik.

Solros

• Blötläggning: tolv timmar.
• Dos: cirka 48 g per vanlig bricka.
• I mörker: sammanlagt tre dagar, med brickan belastad under första hälften.
• Skörd: nio till tio dagar efter sådd.
• Smak: mild, krispig, med en nyans av hasselnöt.

Tyngden är avgörande för solros: utan den lyfter fröna i stället för att rota sig. Skalen sitter ibland kvar på de första bladen, så ta bort dem försiktigt för hand innan du skär.

Ärt

• Blötläggning: sex timmar.
• Dos: cirka 150 g per vanlig bricka.
• I mörker: sammanlagt tre dagar, med brickan belastad under första hälften.
• Skörd: åtta till tio dagar efter sådd.
• Smak: söt, som färska ärter.

Ärtfrön är stora: du behöver mycket mer i vikt än för rädisa. Packa dem i ett enda lager, utan att stapla dem.

Ruccola

• Blötläggning: ingen.
• Dos: cirka 10 g per vanlig bricka.
• I mörker: sammanlagt en till två dagar, med brickan belastad under första hälften.
• Skörd: sex till åtta dagar efter sådd.
• Smak: pepprig, skarp.

Ruccola är den snabbaste i det här urvalet. Fröna är pyttesmå: en liten dos räcker för att täcka brickan.

Broccoli

• Blötläggning: ingen.
• Dos: cirka 28 g per vanlig bricka.
• I mörker: sammanlagt två till fyra dagar, med brickan belastad under första hälften.
• Skörd: åtta till tolv dagar efter sådd.
• Smak: mild, påminner om broccoli.

Tiden ”i mörker” är den totala tiden under täckning. Låt brickan vara belastad, i kontakt med mediet, under första halvan av den tiden, vänd den sedan under andra halvan och avtäck skotten när de har sträckt sig lite. För rädisa betyder det ungefär en dag belastad och sedan en dag vänd, inte en till två dagar vardera. För alla sorter går det att skörda så fort de första riktiga bladen visar sig, eller till och med lite före: smaka på flera stadier för att hitta det du föredrar. Klipp stjälkarna ovanför mediet med rena saxar och lämna kvar rötterna.

Vilka kan du kombinera på samma bricka?

På samma bricka ska du kombinera sorter som har samma behov av blötläggning, liknande tid i mörker och samma skördedatum. Annars är en redo medan den andra fortfarande är för ung eller redan för stor.

• Rädisa och broccoli: ingen blötläggning, skörd mellan åtta och tolv dagar. Sikta på två dagar i mörker, en kompromiss mellan de två: en dag belastad och sedan en dag vänd.
• Ärt och solros: båda kräver blötläggning och står tre dagar i mörker, med skörd efter ungefär åtta till tio dagar. Blötlägg dem separat, eftersom tiderna skiljer sig, och så dem sedan tillsammans.
• Ruccola för sig: den är redo tidigare än de andra, och dess små skott riskerar att kvävas av högre grannar.

Så varje sort i ett eget band i stället för blandade: då kan du skörda den ena utan att skada den andra om de inte utvecklas i samma takt.

Smaker och användning i köket

• Rädisa piffar upp en smörgås med färskost, ägg eller en skål ris.
• Solros ger krispighet åt sallader och smörgåsar och håller bra mot en sås.
• Ärt äts rå i sallader eller bara hastigt stekt i en panna i slutet av tillagningen.
• Ruccola kommer på en pizza rakt ur ugnen, eller på pasta.
• Broccoli, som är mildare, toppar en soppa eller en veloutén i sista stund.

Mikrogrönt och groddar: vilka är hälsoriskerna?

De två produkterna är inte desamma. Groddar skördas med fröet kvar, utan blad, efter några dagars grodd. Mikrogrönt klipps med sax, utan frö och rötter, när de första riktiga bladen visar sig.

Rå groddar har orsakat allvarliga utbrott. År 2011 drabbade E. coli-infektioner kopplade till konsumtion av dem Frankrike och Tyskland, och franska myndigheter rekommenderade då som försiktighetsåtgärd att inte äta råa groddar. Anses (den franska livsmedelssäkerhetsmyndigheten) råder numera gravida kvinnor och andra riskgrupper att undvika råa groddar, som hör till de livsmedel som oftast är kontaminerade med Listeria.

För mikrogrönt är uppgifterna mer lugnande, utan att vara någon garanti. En publikation från University of Nevada anger att det i USA, mellan 1998 och 2017, inte fanns något känt utbrott kopplat till mikrogrönt, jämfört med mer än femtio för groddar och unga skott. Men själva fröet kan bära bakterier. Vi hittade ingen rekommendation från Anses som gäller specifikt mikrogrönt: som försiktighetsåtgärd, om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, fråga din läkare om råd eller välj att tillaga dem i stället.

För att odla groddar hemma lyfter Anses fram två hygiensteg:

1. Tvätta händerna före och efter hantering av fröna och skotten.
2. Rengör och desinficera noga dina brickor och burkar mellan odlingarna.

Lägg till tre försiktighetsåtgärder som sunt förnuft ger:

• Använd frön avsedda för konsumtion, aldrig betade frön eller fågelfröblandningar.
• Blötlägg fröna i dricksvatten och byt det regelbundet.
• Släng en bricka som luktar illa eller utvecklar mögel.

En vit ludd vid stjälkarnas bas är inte alltid mögel: det kan vara rothår. Vår guide om att lyckas med mikrogrönt från början förklarar hur du ser skillnaden.

Utrustningen

En bricka, lämpliga frön och ett rent medium räcker. Såjord är ett enkelt medium för brickor, och kokosfiber eller en odlingsmatta fungerar också bra.

Hitta frön och tillbehör i vår avdelning mikrogrönt. Och om du vill gå längre än brickor visar vår kalender för sådd inomhus vad du ska så varje månad.

Källor

• Grow Your Own Microgreens — Utah State University Extension
• A Step-By-Step Guide for Growing Microgreens at Home — Penn State Extension
• Microgreens and Produce Safety — University of Nevada, Reno
• Caractéristiques et sources de Listeria monocytogenes — Anses
• Avis relatif à la consommation de graines germées crues (saisine 2011-SA-0198) — Anses