Päevalille-, redise- ja hernemikrorohelised: kasvatusjuhendid

Redisemikroroheline on kõige lihtsam: leotamist pole vaja, üks kuni kaks päeva pimeduses ja lõikus kaheksa kuni kaksteist päeva pärast külvi. Päevalill vajab veidi rohkem hoolt: kaksteist tundi leotamist, kolm päeva pimeduses, seejärel lõikus umbes üheksa kuni kümne päeva pärast. Allolevad sordipõhised orientiirid pärinevad Utah osariigi ülikooli juhendist. Neile järgnevad ohutusnõuded, mida tasub teada, sest mikrorohelist süüakse toorelt.

Kõigi sortide ühine meetod

Olenemata seemnest jääb meetod samaks:

• Sobivad seemned. Vali seemned, mida müüakse mikrorohelise või idandamise jaoks, tarnijalt, kes garanteerib nende kõlblikkuse toiduks.
• Auklik alus, mis on pandud tahke aluse sisse. Substraadiks võib olla külvikompost, kookoskiud või kasvumatt. Niisuta see väljakäristatud käsna konsistentsini: käsi jääb vajutades märjaks, kuid ühtegi tilka ei lange.
• Kastmine alt. Vala vesi tahkesse alusesse, mitte tärkajatele: varred ja lehed jäävad kuivaks.
• Ühtlane laotus. Kaalu seemnekogus ära ja laota see üle kogu pinna.
• Idanemine pimedas, kahes etapis. Esmalt aseta teine alus otse seemnete peale, koormatud umbes ühe kuni kahe kilogrammiga. See sunnib juuri substraati süvenema, selle asemel et seemneid tõsta. Seejärel pööra see alus ümber nii, et see katab tärkajaid neid puudutamata: veel pimedas veniavad nad veidi.
• Valgus pärast seda. Lamp annab kõige rohkem kontrolli; hästi valgustatud aken võib piisata. Utah juhend valgustab kaheksateist tundi päevas, millele järgneb kuus tundi pimedust, ja soovitab õrna, pidevat ventilatsiooni.
• Mõõdukas temperatuur. Selle juhendi orientiirid on umbes 23°C idanemise ajal, 22°C lambiga ja 20°C ilma lambita. Jahedamas ruumis arvesta paari lisapäevaga.

Antud doosid vastavad standardsele aiandusalusele, mida Ameerika Ühendriikides nimetatakse „1020“ aluseks, umbes 25 × 50 cm. Väiksema aluse jaoks vähenda kogust pindala võrra proportsionaalselt.

Orientiirid sortide kaupa

Redis

• Leotamine: puudub.
• Doos: umbes 42 g seemneid standardse aluse kohta.
• Pimedas: kokku üks kuni kaks päeva, alus esimesel poolel koormatud.
• Lõikus: kaheksa kuni kaksteist päeva pärast külvi.
• Maitse: vürtsikas, kergelt sarapuupähkline.

Redis on ideaalne sort esimese aluse jaoks: see idaneb kiiresti ja ühtlaselt. Mõned sordid annavad lillad varred, taldrikul väga dekoratiivsed.

Päevalill

• Leotamine: kaksteist tundi.
• Doos: umbes 48 g standardse aluse kohta.
• Pimedas: kokku kolm päeva, alus esimesel poolel koormatud.
• Lõikus: üheksa kuni kümme päeva pärast külvi.
• Maitse: õrn, krõmpsuv, kergelt sarapuupähkline.

Raskus on päevalille puhul hädavajalik: ilma selleta seemned tõusevad, selle asemel et juurduda. Kestad jäävad vahel esimeste lehtede külge kinni; eemalda need enne lõikamist õrnalt käega.

Hernes

• Leotamine: kuus tundi.
• Doos: umbes 150 g standardse aluse kohta.
• Pimedas: kokku kolm päeva, alus esimesel poolel koormatud.
• Lõikus: kaheksa kuni kümme päeva pärast külvi.
• Maitse: magus, nagu värsked herned.

Herneseemned on suured: kaalu järgi on neid vaja palju rohkem kui redisel. Paki need ühte kihti, ilma virnastamata.

Rukola

• Leotamine: puudub.
• Doos: umbes 10 g standardse aluse kohta.
• Pimedas: kokku üks kuni kaks päeva, alus esimesel poolel koormatud.
• Lõikus: kuus kuni kaheksa päeva pärast külvi.
• Maitse: vürtsikas, terav.

Rukola on selles valikus kõige kiirem. Selle seemned on pisikesed: aluse katmiseks piisab väikesest doosist.

Brokkoli

• Leotamine: puudub.
• Doos: umbes 28 g standardse aluse kohta.
• Pimedas: kokku kaks kuni neli päeva, alus esimesel poolel koormatud.
• Lõikus: kaheksa kuni kaksteist päeva pärast külvi.
• Maitse: õrn, meenutab brokkolit.

Perioodi „pimedas“ all peetakse silmas kaetuna veedetud kogu aega. Hoia alust koormatuna, substraadiga kontaktis, selle aja esimesel poolel; seejärel pööra see teiseks pooleks ümber ja ava tärkajad, kui nad on veidi veninud. Redise puhul on see umbes üks päev koormatult ja siis üks päev ümberpööratult, mitte üks kuni kaks päeva kumbagi. Iga sordi puhul on lõikus võimalik niipea, kui ilmuvad esimesed pärislehed, või isegi veidi enne: maitse mitmel etapil, et leida see, mida eelistad. Lõika varred substraadi kohalt puhaste kääridega, jättes juured maha.

Millised sordid saab samal alusel kombineerida?

Samal alusel kombineeri sorte, millel on samad leotamisvajadused, sarnane aeg pimedas ja sama lõikuskuupäev. Vastasel juhul on üks valmis, kui teine on veel liiga noor või juba liiga suur.

• Redis ja brokkoli: leotamist pole, lõikus kaheksa kuni kaheteistkümne päeva vahel. Sihi kahte päeva pimeduses, mis on kahe vahel kompromiss: üks päev koormatult, siis üks päev ümberpööratult.
• Hernes ja päevalill: mõlemad vajavad leotamist ja püsivad kolm päeva pimeduses, lõikus umbes kaheksa kuni kümne päeva pärast. Leota neid eraldi, sest ajad erinevad, seejärel külva need koos.
• Rukola üksi: see on teistest varem valmis ja selle väikesed tärkajad võivad jääda kõrgemate naabrite alla lämbuma.

Külva iga sort oma ribana, mitte segamini: saad ühe lõigata teist kahjustamata, kui nad ei edene samas tempos.

Maitsed ja kasutus köögis

• Redis elavdab toorjuustuvõileiba, mune või riisikaussi.
• Päevalill lisab salatitele ja võileibadele krõmpsu; see peab kastmele hästi vastu.
• Hernest süüakse toorelt salatites või pannil napilt üle kuumutatuna küpsetamise lõpus.
• Rukola läheb ahjust värskelt tulnud pitsale või pastale.
• Brokkoli, õrnem, kaunistab suppi või veluutet viimasel hetkel.

Mikroroheline ja idandatud seemned: millised on terviseriskid?

Need kaks toodet ei ole samad. Idandatud seemned lõigatakse seemnega veel küljes, ilma lehtedeta, mõne idandamispäeva järel. Mikrorohelist lõigatakse kääridega, ilma seemne ja juurteta, kui ilmuvad selle esimesed pärislehed.

Toored idandatud seemned on põhjustanud tõsiseid haiguspuhanguid. 2011. aastal mõjutasid nende tarbimisega seotud E. coli nakkused Prantsusmaad ja Saksamaad; Prantsuse ametiasutused soovitasid siis ettevaatusabinõuna toorelt idandatud seemneid mitte süüa. Anses (Prantsuse toiduohutusamet) soovitab nüüd rasedatel ja teistel riskirühmadel vältida toorelt idandatud seemneid, mis kuuluvad Listeriaga kõige sagedamini saastunud toitude hulka.

Mikrorohelise kohta on andmed rahustavamad, ilma et need oleksid garantii. Nevada ülikooli väljaanne märgib, et Ameerika Ühendriikides ei olnud aastatel 1998 kuni 2017 ühtegi teadaolevat mikrorohelisega seotud haiguspuhangut, võrreldes enam kui viiekümnega idandatud seemnete ja noorte võrsete puhul. Kuid seeme ise võib kanda baktereid. Me ei leidnud mikrorohelise kohta spetsiifilist Anses'i soovitust: ettevaatusabinõuna, kui oled rase, eakas või immuunpuudulikkusega, küsi nõu oma arstilt või vali nende küpsetamine.

Idude kodus kasvatamiseks toob Anses esile kaks hügieenisammu:

1. Pese käsi enne ja pärast seemnete ja tärkajate käsitsemist.
2. Puhasta ja desinfitseeri oma alused ja purgid põhjalikult saakide vahel.

Lisa kolm tervet mõistust arvestavat ettevaatusabinõu:

• Kasuta tarbimiseks mõeldud seemneid, mitte kunagi töödeldud seemneid ega linnutoidusegusid.
• Leota seemneid joogivees ja vaheta seda regulaarselt.
• Viska ära alus, mis halvasti lõhnab või milles tekib hallitus.

Valge udu varte alusel ei ole alati hallitus: see võib olla juurekarvad. Meie juhend mikrorohelise õigesti alustamise kohta selgitab, kuidas vahet teha.

Varustus

Piisab alusest, sobivatest seemnetest ja puhtast substraadist. Külvikompost on lihtne substraat aluste jaoks; kookoskiud või kasvumatt sobivad samuti hästi.

Seemned ja tarvikud leiad meie jaotisest mikroroheline. Ja kui soovid aluseid ületada, näitab meie sisekülvi kalender, mida igal kuul külvata.

Allikad

• Grow Your Own Microgreens — Utah State University Extension
• A Step-By-Step Guide for Growing Microgreens at Home — Penn State Extension
• Microgreens and Produce Safety — University of Nevada, Reno
• Caractéristiques et sources de Listeria monocytogenes — Anses
• Avis relatif à la consommation de graines germées crues (saisine 2011-SA-0198) — Anses